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第四十五章 面香四散(1 / 2)

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“打水?”

看着眼前的肉馅,卫贞贞露出了一丝不解,对于赵悠乾所说的料理技艺有几分的疑惑。

“就是在肉馅里加入水么?这有什么用处?”

这种料理上的技巧卫贞贞并不理解,这也是很正常的,毕竟这种手法对于还在隋唐时代的人来说并没有那么关键。

这个世代里,大部分人就连一天三顿饭都吃不上,大部分还保留着过午不食的传统,说是为了养身,实际上就是没有这么多粮食可以吃而已。

卫贞贞在白案上展露出天赋,也仅仅是因为使用面粉五谷之类的主食最多,为了能够让家里人都吃得更开心一些,她花的心思也就更多。

对于调理肉馅这样的制作手艺,她到底还是认知颇少的。

赵悠乾也并不意外,一点点的细细将这些手法的用处给卫贞贞说明,包括去除腥味的办法,为什么要分次打水,为什么要顺着一个方向搅拌才能将水份融入肉馅里。

只不过这些东西光说是没有太多真实感觉的,必须真正的品尝到才会明白这些料理手艺的用处所在。

所以每个料理人都会是一名不错的美食家,这是相对应的,如果你连一个美食的基本是什么都不知道,你又如何去料理完成一道美食呢?

这就是所谓的审美需要了。

赵悠乾这边将这些料理的手法告知卫贞贞,另一边也是预备让她在品尝到料理味道的时候,知道这些味道的来源,在心里加深一个深刻的认知,对于料理的基本准则有个了解。

知道何谓咸,何谓甜,何谓浓,何谓淡,这些都是要在教学的同时,让她品尝基准后才能慢慢养成的东西,赵悠乾会在卫贞贞身边再多待两天的原因也就在此。

否则光是一些基本功的东西,他直接用神识传递信息烙印在卫贞贞的脑海里就可以了,何必在泸水这边浪费时间?

“这些东西,你都要学习和品尝过才能明白,今天你先尝尝这种半发面的包子到底和一般的包子有什么区别,然后再尝尝我做的馒头和你做的又有什么区别。”

“这是你熟悉的领域,从这方面开始,慢慢给你的料理体系打基础,这样才能让你更好的接受和学习一个全新的料理世界。”

赵悠乾既然认了卫贞贞当记名弟子,自然也就教导的十分用心。

“不至于基础太过虚浮,到时候想学其他的东西都觉得理念不合了。”

一边给卫贞贞说着,赵悠乾的手也没有停下,一根孙二娘的擀面杖,早已经被他几乎忘到了脑后,这个时候拿出来,也是让卫贞贞开开眼界。

就好像是用擀面杖那么一转,一个剂子就成了一个面皮。

很快面皮就摞成了一座小山一样,便是卫贞贞觉得自己的手脚已经算是伶俐了,在赵悠乾这里这般快捷的手速对比下,也显得相形见绌。

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