第368章不能随便应付(1 / 2)
第368章 不能随便应付
左手攥住鸭头,将鸭子提起,用右手在鸭头的下端,顺鸭颈向下捋至根部,去其余气。
再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入,提起鸭子,松开左手,使鸭头垂下。用钩子在距离鸭颈根部五到六公分的鸭颈处下钩,使钩尖从另一端露出即成。
穆如风看得目瞪口呆。
杨若初做完后,扭头看去,“要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴都涮洗干净,把回头肠及鸭腔内的东西全部勾出来,鸭的皮面无血染迹,鸭钩挂得端正,钩距要适度。看懂了?”
穆如风点点头,又摇摇头。
“看着像是懂了,但操作起来,肯定还是不太会。”
杨若初得意的笑了,“这样就对了!这哪是一看就会的,除了要多看几回,以后,还得多练练手。”
“行!我听娘子的。”
“嘴甜。”
穆如风非常不要脸的赞同,“娘子喜欢我嘴甜。”
杨若初低笑几声,再继续下一个工序。
“接下来是烫皮,打糖色。走吧,咱们去厨房里。”
厨房的大锅里水已经烧至滚开。
杨若初左手提着钩子,将鸭子提至锅的上方,右手持勺,舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮。
鸭皮烫好后,她又迅速把鸭子提到糖水盆的上方,用搅匀的糖水浇淋鸭身四次,控去鸭腔内的水。
“接下来是晾坯。”杨若初提着上好色的鸭子往外走,将它挂在早备好的杆子上。
穆如风用袖子帮杨若初擦汗,好奇的问“这样挂着就行了?”
杨若初摇头,“烫皮打糖后的鸭坯,要置在阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾十二个时辰,夏季晾三个时辰左右,在冬天要适当增加时间。”
听后,穆如风由衷的道“吃上正宗的烤鸭,还真是不容易。做这个太麻烦了,你不会准备自己做了送去酒楼吧?”
穆如风想想都不乐意。
真供应的话,杨若初就太累了。
“暂时没打算,就是嘴馋,也想让你们尝尝鲜。这些日子下来,大家都很辛苦。”
杨若初自己也还没想好。
把手艺给酒楼?老实说,她内心是不愿意的。
自己烤好送去酒楼?穆如风的顾虑没错,的确是太累了。这些日子天天忙得像陀螺一样,她也想休息一下。
再说,她现在还要晒腊肉,制腊肠和火腿。
分身乏术啊。
“走吧!暂时不用管了,我隔段时间来检查一下就行。”
“好!”
家里人听说杨若初砌了炉子要做烤鸭,中午放工回家吃饭时,一个个都去看那吊着的鸭子。
好奇得像小孩一样。
第二天。
杨若初拉着穆如风一起烤鸭,多多守在炉子前,一步都不愿挪。
炉子里先烧着果炭,等待温度上来时,杨若初着手拾掇晾好的鸭坯。
先要捅鸭堵塞。
多多看着杨若初那快准狠的动作,不由的夹紧腿,看着鸭子,他都觉得那位置疼。
再是灌汤。
杨若初捅好鸭堵塞后,将早前备好的调料开水从鸭身的刀口处灌入。
灌汤后,还要打第二遍色。
这些都做完之后,炉子里的温度也上来了。杨若初把鸭坯挂入炉里,站在炉子前,亲自把控火力。
鸭子烤好出炉后,她又趁热刷上一层香油。
多多目不转睛的望着红亮的烤鸭,咽了咽口水,问“娘,烤好了吗?”
杨若初点头,“好了。放凉了,我就片鸭。中午,咱们就吃,好不好?”
↑返回顶部↑