第一二四章 项目经理（2 / 2）

石熊很满意的点了点头，知道主动询问，那就说明莫莫草已经决定认真去做这件事了。对于这种喜欢问问题的人，石熊向来不吝回答的。

“当然，在曲坯发酵期间，需要注意的事情还有很多。其实咱们之前做的这些工作虽然很关键，可是真正关键的地方还在于曲坯发酵的这段时间。”

石熊指着石屋说道：“咱们这间屋子有两扇门，一东一西对着，这是当初为了能够更快的装耐火砖砖坯以及烧好了耐火砖之后更快的搬出耐火砖而特意流出来的两道门。这两扇门如果同时打开的话，那么对流的冷空气会在很短的时间内把曲房内的温度和湿度降低下来。可是曲坯发酵需要稳定的温度和湿度，所以你要记住，这两扇门绝对不能同时打开。”

顿了顿，石熊继续问道：“简易温度计你会看了吧？”

莫莫草点了点头，这么简单的东西她一学就会，尤其是守护者大人还在简易温度计上表明了两个记号，只要不是傻子，都能明白那两个记号是干什么用的。

“你要记住，我们制作的这些酒曲按照严格意义上来讲是一种高温酒曲，所以曲坯发酵的最佳温度在58摄氏度到63摄氏度之间。我标注的那两个红色标记，上面那个就代表着63摄氏度的温度，下面那个就代表着58摄氏度的温度。如果温度在这两个标记中间，那么就是安全的。如果温度超出上面那个标记，那就需要进行翻曲了。如果温度低于下面那个标记，那就需要继续保温保湿了。”

“嗯，从今天算起，在经过大约七天之后，你就可以进入到曲房看一看我放在曲坯上的那些温度计了。这个时候曲房内的温度还有湿度会很高的，因为经过七天的发酵，这个时候的发酵已经进入到了最高峰时期，所以你需要严密关注曲房内的温度和湿度。”

“进出曲房的时候一定要快，而且只能从这个门进出，进入前先把这个兽皮帘子封闭好，然后再打开里面的那扇门。出来的时候先关好门再打开兽皮帘子，这样可以保证曲房内的温度和湿度损失不大。当然，如果你发现那三个温度计的温度都超过最上面那个红色标记时，这时候就需要进行第一次翻曲了。”

所谓翻曲，就是指曲坯品温达到中高温酒曲的要求时，将上下层和内外行的曲坯位置进行对调，同时曲坯本身直立的位置也要颠倒一下。换而言之，就是给所有的曲坯来一次大翻身。

翻曲也是一项非常关键的工作程序，尤其是第一次翻曲，翻曲时机的选择直接关系到成品曲的质量。

也正是因为这个原因，石熊才会这么郑重的给莫莫草说这么多。

“第一次翻曲之后，温度和湿度都会下降很多，但这个不要紧，这是必然会产生的现象。不过第一次翻曲之后的两三天之内，曲房内的温度和湿度就会重新回到原来的水平，然后再经过大约七天的时间之后，我们还需要进行第二次翻曲”

石熊不厌其烦的给莫莫草讲述了很多，尽管翻曲的时候石熊会跟着，可他依然需要莫莫草把这些东西全都记住。因为以后这些活就需要莫莫草来领着做了

s：鞠躬感谢“书友20190716010427669”100的打赏。

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