第四百零四章 试营业开始（1 / 2）

“那个，料理长，我现在需要做什么呢？”

打量了一下问话的田所惠，板桥清次郎让一个帮厨拿来了一大盆浸泡在水里的小鱼干和一个滤网，塞到了田所惠的手里，说道：“田所小姐，你在学校里应该学过如何取【出汁】吧，那么你就先把这一盆鱼干的【出汁】取好吧。”

听到板桥清次郎的指示，田所惠看向了盆中一条条没有去头的小鱼干，有些惊讶的问道：“诶？料理长，鱼干为什么不去掉头啊？”

板桥清次郎沉声道：“啊，我们这家店按照森罗様的要求，用的是很古早的方法，不只是鱼头，就连内脏也不会去掉。”

田所惠十分疑惑：“额，这样一来在煮的时候味道不是会变苦涩吗？”

“我们这里的鱼干取【出汁】是不上火煮的。”

田所惠又是一惊，她感觉自己的料理常识已经濒临崩溃的边缘：“不上火煮要怎么才能取【出汁】啊？”

板桥清次郎解释道：“直接去头去内脏煮确实能减少苦味，但是还是会有细微的苦涩味残留其中，而且头和内脏也是鱼干鲜味的重要来源之一，直接扔掉太可惜了。我们这里是将小鱼干在清水里浸泡一整天，鱼干里面的鲜味精华就会溶入水中，泡鱼干的水也会变成像你手里那盆一样的琥珀色，这时你只需要用勺子将上面澄清的部分分离出来，然后和其他地方一样再加入鲣鱼片和昆布就可以取【出汁】了。【出汁】是所有日式料理的基底，这样出来的【出汁】就会清澈见底，纯净如清水，而且鲜味也是十足。”

田所惠听着半信半疑，虽然她心里还在疑惑为什么要用如此费时费力的方法，但是手里也没有停下，努力的完成起了板桥清次郎交给她的任务。

过了一会儿，虽然依然心中疑惑，但是田所惠依然保质保量的完成了板桥清次郎交给她的任务，看着锅中清澈见底的田所惠心中升起了一股说不出来的成就感。

而田所惠认真负责，吃苦耐劳的工作态度，也得到了厨房里其他人的一致好评。

板桥清次郎虽然寡言少语，但为人其实很好，见田所惠如此认真，他又教了田所惠不少古法的料理技巧。

忙忙碌碌的度过了一整天，流水亭迎来了她试营业的第一天。

夜幕降临，一辆高级轿车驶入了这个住宅区，停在了流水亭的门口，从上面走下了一老一少两对夫妻还有一个孩子，一看就是一家五口人。

穿过玄关走到庭院，客人们也都和之前的田所惠一样对流水亭内部的景致赞叹不已。

在一个女中的细心引领下，客人们来到了自己预定的包间，在包间里已经有女中为他们准备好了茶水以及茶点，客人们可以一边喝茶吃点心，一边看菜单慢慢决定今晚要吃些什么。

试营业一来是可以确认员工们是否能流畅的配合联动，二来是可以试验流水亭的料理是否能让顾客满足。

因此，流水亭拿出的菜单上并没有太多单品的料理，在最醒目的地方，书写的是森罗和板桥清次郎一起精心构筑的松竹梅3种日式怀石料理套餐，以及套餐中详细的构成内容。

通过观察就餐顾客的反应，森罗他们会每天调整套餐的配置和菜式，以求达到尽善尽美。

第一组客人进入包间之后，安西栀子便来到了厨房通知道：“大家，第一组客人已经落座了哦。”

瞬间，厨房里就洋溢起了如战场般的紧张氛围，以森罗为首的料理人们飞快地行动了起来。

明明已是秋天，但沉重的压迫感让帮忙的田所惠的额头不由自主的冒出了汗珠。