第一百七十八章 如魔法般的凤尾酥(2 / 2)
他面前的一锅米饭,也吃的干干净净。
嗝。
撑了。
他也有完美体质的加成,舒城不担心他撑出问题,可以随便吃。
吃过午饭。
许冉把带来的西瓜和哈密瓜,一块分着吃了。
冰镇过的哈密瓜和西瓜,配着夏日的阳光吃,十分惬意。
吃过水果。
许冉和舒建业先行离开。
傍晚,舒城的加餐,做了煲仔饭。
莫妮她们平时也不上班,就是四处旅游,或者是在家里养着。
现在顿顿来舒城这里,比打卡上班还勤快。
傍晚6点55分。
店里的东西卖完。
舒城这次没着急收拾厨具,而是开始和面,准备先做一点凤尾酥。
舒彤彤和柯雪围了过来。
凤尾酥是一道很有名的菜,但因为制作麻烦困难,现在卖的地方很少了。
柯雪也没吃过。
舒城先熬豆沙。
红豆已经提前煮好沥干了,放入破壁机里,打成糊状。
有些豆沙馅会留三分之一的豆子,不打成糊,来增添口感。
打完之后。
舒城热锅烧油。
用黄油最好,其次是玉米油,这两种油的味道,跟甜品比较搭。
菜籽油不行,花生又也不太好。
豆沙倒进去之后,开始翻炒。
炒热之后,下入白糖和桂花糖。
随着糖融化在豆沙里。
一股香甜的味道散开。
豆沙也变得软了一些。
舒彤彤和柯雪已经馋了,闻着香味不停的耸拉着鼻子,像是两只馋呆了的猫。
翻炒一会。
豆沙放糖之后的软,逐渐消失。
舒城又放了一小勺盐。
甜品里放盐,可以让味道更有层次,但不能多,多了会抢走甜的味道。
做好之后。
舒城舀了三勺豆沙,其中两勺,吹凉之后,交给了自己家的老婆和女儿:“尝尝。”
她们两个都伸着手,赶紧接过了勺子,吃了一口。
豆沙入口,软软的。
红豆本身的香味很浓,还有一些淡淡的油香。
稍微抿一下。
一股甜味逐渐散开。
舒城的甜口把握的依然极好。
甜的恰到好处!
整个口腔都能尝到甜滋滋的味道,但咽下去之后,嘴里只留很淡的甜,不会腻口!
“老公!太好吃了!”
“彤彤还想吃!”
舒城笑着给她们盛了一小点出来:“不能吃太多,等会还要吃饭。”
“好”
柯雪坐了下来,把彤彤抱在怀里。
彤彤捧着碗。
母女两个吃着,继续好奇的看着舒城操作。
舒城也尝了尝豆沙的味道。
刚好。
把豆沙盛出来,放到旁边,可以备用了。
豆沙可以稍微放一放,冷藏就行了。
准备好馅料。
舒城在面盆里放了水,在灶上烧开,然后放入了小麦淀粉。
用擀面杖先把小麦淀粉跟水,充分混合。
烫好之后,放到案板上,趁热开始把油给揉进去。
必须要在温度还比较高的时候把它揉好,做出来的面团才是细的,要不然容易有粉块。
把黄油揉进去。
舒城把三个咸蛋黄,碾成了块,过了一遍密漏之后,也依次揉进了面团里。
咸蛋黄可以带出一个很香的味道。
揉面的时候。
许冉和舒建业也到了店里。
“婆婆!尝口豆沙吧!”
“这一小块我跟彤彤都没动!”
舒彤彤把碗递到了许冉的面前。
许冉笑着说道:“我还能嫌你和彤彤脏?”
说着。
她拿着勺子,吃了一小口已经稍有点凉的豆沙。
放凉之后,豆沙口感硬了一些,可以嚼一嚼。
“好吃!”
许冉吃完,也给舒建业舀了一勺。
“确实不错。”
舒建业平时不喜欢吃甜食。
但吃完舒城做的提拉米苏,还有红豆沙馅,他发现甜食好像也不错啊!
舒城笑着说道:“再等我一小会,很快就能吃了。”
说着。
舒城已经把面揉好,分成了剂子,用手捏成了饼状,把红豆沙馅包了进去。
包好之后,上面捏出一块刀片一样的面片。
这次一共做了12个。
做好之后。
舒城起锅烧油。
这道甜点用的油量会多一些,得把高十几厘米的凤尾酥,全部放进油里才行。
油烧到190度。
舒城把凤尾酥放到笊篱里,慢慢下锅。
炸的过程,要先把
这里要慢。
底下不能起网状。
炸到熟透,笊篱一上一下,慢慢的往油锅更深处下,炸到
面团里面混着黄油,所以会起网状。
下的快,网会往上飘。
如果太慢,或者是手上的动作不干净,往旁边用力,网状就会往其他地方飘,就失败了。
很快。
炸到熟透。
舒城把笊篱抬起。
炸出的网状,像是尾巴一样,浮在上面。
“这是魔法吗……”
柯雪已经惊呆了!
面团还能炸出这个效果吗?!
舒城笑着说道:“这是物理。”
“不同油温下,面粉和油脂膨胀的速度不一样。”
“所以温度要高,得在180度到200度之间。”
“听不懂。”舒彤彤理直气壮。
柯雪漂亮的眼睛里,闪着崇拜的小星星!
她家老公真的太厉害了!
舒城重复刚刚的步骤,一共做了12个凤尾酥。
做好之后。
一家人坐到一起,各自拿了一个。
“爸爸!我喂你!”
舒彤彤把她手里的凤尾酥举到了舒城面前。
舒城咬了一口。
酥脆的声音响起。
这一口没咬到馅。
不过放了咸蛋黄的淀粉,本身也有味道,吃起来口感也很好。
舒城把吃了一口的凤尾酥拿了过来,挑了个新的给彤彤。
“吃吧。”
一家人都吃了起来。
嘎吱的酥脆声不断响起。
吃完了上面的凤尾之后,柯雪咬到了底下的豆沙馅。
淀粉做出来的面皮,完全没有筋性,就算是炸过之后,一咬也是酥烂了。
被油温热过的红豆沙,此时也变软了几分。
入口一抿,甜丝丝的香味散开。
好吃!
这个口感非常丰富!
舒城有些期待的看着柯雪:“你爸会喜欢这个吗?”
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