第241章 所谓狮子头（2 / 2）

刚刚有说，做清炖蟹粉狮子头，很多当地的人家会放大白菜。

因为大白菜自带甜味，当肉味融入到白菜中，使得白菜又鲜又甜，非常适口。

但更正宗的做法则是选用常约两寸的亲菜心，菜头切十字刀纹，再去掉菜叶尖。

但菜叶尖是不能丢的，至于作用，一会儿便知道了。

其实说白了，菜叶这一抹绿色是为了给清炖蟹粉狮子头这道菜跳色用的。

就是好看。

接下来的工作就是炖的功夫了。

说到这，很多人就有点疑惑了，蟹粉狮子头，很简单啊，我也可以！

搞了半天，选了这道菜，跟三套鸭、文思豆腐这些菜相比，难度降了不知道多少个等级。

难道陈阳就是为了针对狮子楼？

不至于吧？

如果大家都这么想，那就太小瞧狮子头这道菜了。

要知道，任何一个菜系的扛鼎之作，都有他传承千年不倒的秘密。

而狮子头的秘密现在很多人以为在其调味。

不过，隋便师兄的师傅郑修生大师在去世之前曾经说过，狮子头的功夫在刀工！

估计很多厨艺门外汉听到这个答案时会想，

一个大号肉丸子，刀工很重要吗？

而稍稍懂些厨艺的人听到这话也会有所质疑：“骗人，不是搅打更重要吗？”

这些想法都不对，真正传统的狮子头，吃到嘴里的咀嚼是有层次感的。

斩肉中有肉糜有肉丁，肉糜保证狮子头软嫩。

肉丁保证能通过咀嚼吃出肉的香味。

没错，扬州人就是这么会吃，都是猪肉捏合在一起的玩意儿，他们非要吃出两种口感来。

如果能做到这一点，那才是一道成功的狮子头。

反之，太烂糊了没嚼头，肉丁过多，吃起来腻得慌。

当然，刀工只是狮子头这道菜里的头一道讲究。

再问一个问题，是不是很多朋友吃不惯狮子头？

一道狮子头端上来，很多人觉得腻得慌。

这里面有上面所说的原因，肉丁过多。

还有一个主要原因，制作狮子头的比例问题。

说到这，有人举手发言：“陈师傅，我知道我知道，百度我查了，肥七瘦三！肥肉七分，瘦肉三分。”

对，但也不对。

之说以说他“对”是因为，传统的食谱上的狮子头比例确实是肥七瘦三。

不过这年头，大家肚子里都不缺油水，你要真搞成肥七瘦三，那不“漾”人才怪。（漾人，淮扬方言，腻人。）

所以，时移世易，抱着老菜谱，冥顽不灵，迟早要被这个社会淘汰。

这时，场上的四组助演嘉宾已经开始行动。

没想到，最先让大家眼前一亮的竟然是御宴宫的胡玉潜胡师傅。