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第246章 这琵琶鸭真像琵琶(1 / 2)

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以为早前准备好了煲折红鸭、花盏和胶菜。

所以简德运反倒是全场四位师傅中最悠闲的一个。

甚至陈阳在制作狮子头肉馅时,他还饶有兴趣地勾着脑袋朝陈阳这边看。

按道理讲,同样是做狮子头的狮子楼众人就在他旁边,简德运对狮子头感兴趣,那也应该看洪元思的操作来着。

其实一开始,他观察的对象也是洪元思,但看了一段时间后发现,洪元思的操作怎么说呢,中规中矩,跟他心目中的狮子头做法不敢说相像吧,简直完全一模一样。

看了一会儿,他就对狮子楼那边失去了兴趣。

反倒是陈阳这,种种“不正常”的操作吸引了他的注意。

首先,从单刀切丁、剁馅,到加水比例完全让人意外,简德运刚开始时也觉得陈阳这是在瞎胡闹。

可看着看着,他就发现,陈阳这里似乎并不是无的放矢,反倒针对性很强。

譬如,陈阳的用料比例,肥六瘦四这就很有讲究。

想来应该是为了结合现代人口味刻意调整的比例。

至于加水的比例,也应该是因为肥瘦比例的调整而跟着调整的缘故。

不过,就在他饶有兴趣地想继续看下去时,他身后的徒弟提醒道:“师傅,蒸制时间到了,鸭子应该ok了!”

简德运这才依依不舍地收回目光,开始关注自己这边。

煲折红鸭因为蒸制过程中水蒸气的作用,使得之前因为炸制而变得酥焦的鸭皮吸饱了水分开始变得软糯。

只见他将鸭子蒸制中出现的原汁倒在一个碗里,然后将鸭子翻扣在一个大圆盘中。

接着他戴着一次性手套,将鸭子造型整理了一番。

因为这时候鸭肉酥嫩,所以在整理鸭子的时候,他显得十分小心,动作非常温柔。

首先,这道菜要确定一个主位,也就是鸭头的朝向,鸭头摆放朝什么方向,接下来的摆盘就要根据这个方向走。

至于调整鸭子,其实就是鸭胸朝上,鸭颈拉长,鸭嘴一直撑到盘子的边缘。

接下来,中火|热锅,下油,放入胶菜、盐、二汤少许炒至九成熟,将胶菜倒入漏勺,沥去汤汁。

这时再将炒锅放回灶上,放入胶菜、芡汤,加湿淀粉勾芡,淋明油后用筷子将胶菜一根根摘出锅放入鸭身四周。

在场所有人屏住呼吸看简德运的操作,只见他将菜梗对着鸭身,注意,是鸭身,撑长的鸭颈四周是没有。

而胶菜的菜叶则打开绕着盘子做孔雀开屏的造型。

等胶菜全部摆完,这道菜大抵的造型就出来了。

长长的鸭颈好似琵琶的凤尾头至颈部这一段。

而鸭身和胶菜组成那圆圆的形状好似琵琶的背板。

看到这一幕的观众全都惊呆了。

琵琶鸭、琵琶鸭,没想到真正儿做成的琵琶的样子。

简直太漂亮了。

别的不说,就这菜品的摆盘和品相就能拿分不少。

这还没完,简德运又俏咪|咪地调了一个芡汁,倒在了红褐色的鸭身上,因为推了明油的关系,这“琵琶”好似刚刚保养过,一瞬间整道菜品都在放光,十分诱人。

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