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第347章 制作脆皮烧鸭(1 / 2)

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“啥玩意儿?我好心请你们喝酒,还敢骂我?”

“今天敢骂我,明天是不是就敢琢磨怎么杀我?看来是留不得你们了!”

将鸭子灌醉后,李恒毫不犹豫的举起菜刀。

“唰”的一刀下去,鸭子应声倒地,抽搐了几下后,便彻底失去了生机。

放血,拔毛,掏出内脏,处理完第一只后,李恒的动作越发熟练起来。

没用多大会儿,就将剩余的几只鸭子也都处理好了。

要做脆皮烧鸭,前期的各种准备工作,虽然有些许的复杂,但每一步都是必不可少的。

首先准备少许的葱,拍碎的葱和姜,还有香叶和八角,放在一旁备用。

接下来需要调制粉料:一勺五香粉,一勺白糖,两勺盐放入碗中。

除了粉料以外,还要配置一碗酱料,其中原料包括:两勺酱油,一小块腐乳,一勺芝麻酱等。

整只完整的鸭子,洗干净后沥干水分,先把鸭掌和鸭脚剁下来,留着备用。

然后开始给鸭子灌料,也就是把之前准备好的,各种调味品,一股脑的全塞进鸭腔中。

伸手进鸭腔,将所有的调料涂抹均匀。

接着众人就看到李恒从纳戒里,掏出了一根五寸来长的铁针。

用缝衣服的手法,将刚才塞调料的那个口子给‘缝’了起来。

“额,那个苏道友,我想问问,李恒小弟平时做菜,也会用到铁针的吗?”

南宫雅很好奇的问苏玲宣道,这么特殊的厨具,她还是第一次看到。

“那倒不是,我们也是第一次见到呢。”

苏灵萱波澜不惊的回道。

“啊!原来是这样!可我看你们,好像一点儿都不惊讶呢?”

现在也就是南宫雅,这种第一次围观李恒做菜的新人,才会一惊一乍的吧。

至于经常混迹小厨峰的老熟人,早就被李恒给震惊麻木了。

所以无论李恒再使出,什么没见过的厨艺技巧,他们都能坦然接受。

李恒自然没空理会南宫雅的惊讶,已经开始脆皮烧鸭的下一步骤了。

只见他先将鸭子平放在砧板上,鸭胸朝上,鸭头朝向自己。

然后又掏出一根喝可乐用的竹制吸管,并将它深深插入了鸭颈的刀口处。

“小小,你过来一下,帮我个小忙。”

李恒一招手,将身旁的鹿小小唤了过来。

“对着这个地方吹气儿。”

他指了指露在外面的吸管,对鹿小小说道。

“好嘞!”

鹿小小都懒的问为什么,反正李恒让她做什么,她就做什么。

“噗~噗~”

伴随着鹿小小的吹气动作,鸭子像气球一样,逐渐鼓了起来。

吹入的气体,主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层,这么做的好处有很多。

一来,可以让烧鸭看起来更加饱满和美观,当然省略这一步也不是不行。

只不过最终做出来的成品,看起来会显得皱巴巴的缩在一起。

李恒做菜喜欢追求完美,况且吹个气也不是什么难事,他还是很相信路小小的肺活量的。

二来,充过气的鸭子,在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。

最后一个原因,这样更加方便上色,以及让鸭肉吃起来更加香嫩。

“好了!停!”

就在鹿小小差点要翻白眼的时候,李恒适时的叫停了她。

用手捏住鸭颈根部,防止跑气。

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