第511章 雪花鸡淖（1 / 2）

“李恒哥哥，砧板上的这些，可以给我们吃不？”

四盘芙蓉鸭方，李恒刚一做好就收了起来，两小只却盯上了，他切剩下的边角料。

“刚才我们可是帮忙剥虾的，这些就当是给我们的奖励了！好不好嘛？”

两小只也知道今天的特殊性，所以并没有像往常那样，看见好吃的就直接动手。

“嗯，吃吧！吃吧！”

李恒摆摆手，很随意的回道，这些上不了桌面的边角料，他留着也没用。

两小只得到李恒的应允后，才拿出碗，将砧板上的鸭方碎屑收集起来，到一旁分着吃去了。

她们俩是闲下来了，但李恒可不能闲着，还有一道菜等着他做。

雪花鸡淖，是一道不那么像川菜的川菜，说它不像是因为，大家想到川菜的第一反应就是“辣”。

当然李恒也明白，这只是一种刻板印象。

就像，大家看到一个个子高的人，就理所应当的认为他会打篮球。

听到有人姓诸葛，就会认为此人很聪明，因为诸葛亮智多近妖。

其实川菜中也有很多不辣的菜品，就比如李恒今天要做的“雪花鸡淖”。

除了不辣以外，还可以用五个字来形容这道菜的特点，吃鸡不见鸡。

雪花鸡淖关键就在一个“淖”字，这个字的本意是烂泥和泥沼的意思。

用这个字给一道菜品取名，相信大家已经不难猜出，成品菜会是个什么模样了。

李恒取出五只已经去毛去内脏的整鸡，将其中四只的鸡脯肉切下来备用。

剩下的一只则是用来熬制清汤，因为一会做菜用得上。

接下来，需要对鸡脯肉进行一些处理，首先将其表面的白色筋膜切除。

然后用刀背将鸡脯肉剁成肉绒，需要注意的是，这次李恒‘剁’肉，用的居然是刀背。

与其说是剁肉，倒不如说是在捶肉，之所以这么做，肯定不是因为他闲得慌，那必然是有这么做的道理的。

直接用刀刃的话，鸡脯肉里面的筋膜，最后也会掺进肉绒里，从而影响菜品的口感。

所以一遍捶肉的时候，还要细心的将里面的筋膜都挑出来。

讲究一些的，还会在砧板上垫一块猪皮后再开始捶，这样就能避免砧板上的木屑混入肉蓉之中。

不过李恒的砧板并非普通木板，所以他就不需要操心这个问题了。

“哒哒哒......”

李恒用菜刀敲一敲后，又停一停，然后再开始敲一敲。

一共用时二十多分钟，才将四块鸡脯肉都变成了肉绒。

剁好的肉绒放入盆中，往盆中多次少量的加入清水，一边加一边搅拌，直到肉绒变成糊糊状的肉糜。

再用细孔的漏网，将肉肉糜过滤一遍，去除掉里面没挑干净的筋膜，还有大块的鸡肉碎。

过滤好以后开始调味，往盆中加入，四勺食盐和两勺胡椒粉，搅拌均匀。

做完这些后，李恒又取出来十个鸡蛋，打入碗中，依旧要挑出蛋黄，只留蛋清。

用打蛋器将蛋清搅打成蛋泡糊，要能立住筷子的那种。

打发好的蛋泡糊，加入装肉糜的盆中，搅拌均匀，为了防止消泡，做这一步时的动作，要稍微快一些。

取出适量的干淀粉和清水，调制一碗淀粉糊，加入盆中，搅拌均匀，因为淀粉能增加浓稠度。

前期准备阶段的工作，到这里就算是结束了，

此时另一个锅中的鸡汤，也已经炖好了，取出一碗来加入生鸡淖中搅拌。

这一步也可以用清水烧开后代替，不过在味道方面，肯定是不如鸡汤的。

之所以加入热的鸡汤，是为了提升鸡淖的温度，让成品菜少吸油，熟的更快的同时，还能保证鸡淖的嫩度。

起锅，将锅烧热后，倒入适量的油，润一下锅底后倒出。

重新往锅中加入适量的猪油烧热，然后下入调制好的生鸡淖。

用小火轻轻翻炒，当炒至色白而鲜嫩，鸡淖呈现云朵状时，起锅装盘。