第5章 菜谱5（1 / 2）

301. 《香煎秋刀鱼》

食材：秋刀鱼、柠檬、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油

配方：秋刀鱼处理干净，两面划几刀，用盐、黑胡椒粉、姜蒜腌制，锅中倒入橄榄油，放入秋刀鱼煎至两面金黄，出锅前挤上柠檬汁。

302. 《菠萝排骨》

食材：排骨、菠萝、冰糖、醋、生抽、料酒、姜、葱

配方：排骨焯水，锅中倒油炒糖色，放入排骨翻炒上色，加料酒、生抽、醋、姜葱和适量水，焖煮至排骨熟烂，放入菠萝块翻炒收汁。

303. 《番茄虾仁炒饭》

食材：米饭、虾仁、番茄、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉

配方：虾仁焯水，番茄去皮切丁，鸡蛋炒熟盛出，锅中倒油，炒番茄出汁，放入米饭、虾仁、鸡蛋，加盐和胡椒粉调味，撒葱花炒匀。

304. 《麻辣鸡丝》

食材：鸡胸肉、黄瓜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、香油、葱姜蒜

配方：鸡胸肉煮熟撕成丝，黄瓜切丝，碗中放辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末，浇热油制成麻辣料，加入生抽、醋、香油拌匀，与鸡丝和黄瓜丝拌匀。

305. 《豆角焖花卷》

食材：豆角、面粉、酵母、五花肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、八角

配方：面粉加酵母发面，擀成饼切条拧成花卷，豆角切段，五花肉煸炒出油，加葱姜蒜、八角炒香，放豆角翻炒，加调料和水，放入花卷焖熟。

306. 《糖醋鱼块》

食材：鱼肉、白糖、醋、番茄酱、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒

配方：鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，炸至金黄捞出，锅中留底油，炒糖醋汁（白糖、醋、番茄酱），放入鱼块裹匀汤汁。

307. 《香干炒芹菜》

食材：香干、芹菜、蒜、盐、生抽、食用油

配方：香干和芹菜切段，蒜切末，锅中倒油，炒香蒜末，放入香干和芹菜炒熟，加盐和生抽调味。

308. 《凉拌海蜇丝》

食材：海蜇丝、黄瓜、蒜末、醋、生抽、香油、盐

配方：海蜇丝泡发洗净，黄瓜切丝，与蒜末、醋、生抽、香油、盐拌匀。

309. 《剁椒蒸平鱼》

食材：平鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方：平鱼处理干净，在鱼身上划几刀，铺上剁椒和葱姜蒜，加料酒和盐，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

310. 《滑溜里脊》

食材：猪里脊、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、食用油

配方：猪里脊切片，用蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒腌制，锅中倒油滑炒至变色，捞出，葱姜蒜爆香，加调料和里脊片炒匀。

311. 《洋葱炒虾》

食材：洋葱、鲜虾、盐、料酒、生抽、食用油

配方：鲜虾去壳去虾线，洋葱切块，锅中倒油，炒香洋葱，放入虾仁炒熟，加盐和生抽调味。

312. 《咖喱蔬菜煲》

食材：土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、椰浆、盐

配方：蔬菜切块，锅中倒油炒香蔬菜，加水煮软，放入咖喱块和椰浆，煮至浓稠，加盐调味。

313. 《清炒西兰花》

食材：西兰花、蒜、盐、生抽、食用油

配方：西兰花掰小朵焯水，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入西兰花炒熟，加盐和生抽调味。

314. 《红烧肥肠煲》

食材：肥肠、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：肥肠处理干净，焯水，锅中倒油炒糖色，放入肥肠煸炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加调料和水焖煮。

315. 《香辣猪蹄煲》

食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒

配方：猪蹄焯水，锅中倒油炒香调料，放入猪蹄翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

316. 《芦笋炒鸡胗》

食材：芦笋、鸡胗、盐、生抽、料酒、姜、蒜、食用油

配方：芦笋切段，鸡胗切片，鸡胗用料酒和姜腌制，锅中倒油，分别炒熟芦笋和鸡胗，加调料炒匀。

317. 《凉拌腐竹木耳》

食材：腐竹、木耳、香菜、辣椒、醋、生抽、香油、蒜、盐

配方：腐竹和木耳泡发焯水，香菜切段，与辣椒、蒜等调料拌匀。

318. 《清蒸鲥鱼》

食材：鲥鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鲥鱼处理干净，在鱼身上划几刀，加葱姜、料酒、盐腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

319. 《鱼香肉丝卷饼》

食材：猪肉丝、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、面粉

配方：面粉制成薄饼，猪肉丝、胡萝卜丝、木耳丝炒熟，加鱼香汁（豆瓣酱、甜面酱等调料调制），用饼卷起。

320. 《板栗烧鹅掌》

食材：板栗、鹅掌、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖

配方：鹅掌焯水，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鹅掌和板栗翻炒，加调料和水焖煮。

321. 《清炒紫甘蓝》

食材：紫甘蓝、蒜、盐、醋、食用油

配方：紫甘蓝切丝，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入紫甘蓝炒熟，加盐和醋调味。

322. 《红烧牛尾》

食材：牛尾、八角、花椒、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒

配方：牛尾焯水，锅中倒油炒香调料，放入牛尾翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

323. 《香辣排骨煲》

食材：排骨、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：排骨焯水，锅中倒油炒香调料，放入排骨翻炒，加调料和水焖煮。

324. 《韭菜炒海肠》

食材：韭菜、海肠、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，海肠处理干净，锅中倒油，先炒韭菜，再放入海肠炒熟，加盐和生抽调味。

325. 《凉拌苦菊》

食材：苦菊、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖

配方：苦菊洗净切段，蒜切末，与调料拌匀。

326. 《剁椒蒸带鱼》

食材：带鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方：带鱼处理干净切段，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

327. 《滑炒鱼片》

食材：鱼肉、蛋清、淀粉、盐、料酒、葱姜、食用油

配方：鱼肉切片，用蛋清、淀粉、盐、料酒腌制，锅中倒油滑炒至熟。

328. 《洋葱炒蛏子》

食材：洋葱、蛏子、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：蛏子吐沙洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和蛏子炒熟，加盐和生抽调味。

329. 《咖喱豆腐煲》

食材：豆腐、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、椰浆

配方：蔬菜切块，豆腐切块，锅中倒油炒香蔬菜，加水和咖喱块煮至蔬菜熟软，放入豆腐和椰浆，加盐调味。

330. 《清炒芥蓝》

食材：芥蓝、蒜、盐、生抽、食用油

配方：芥蓝洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入芥蓝炒熟，加盐和生抽调味。

331. 《红烧羊排煲》

食材：羊排、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：羊排焯水，锅中倒油炒香调料，放入羊排翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

332. 《香辣鸡爪煲》

食材：鸡爪、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：鸡爪焯水，锅中倒油炒香调料，放入鸡爪翻炒，加调料和水焖煮。

333. 《豆角炒牛柳》

食材：豆角、牛柳、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：豆角切段，牛柳切丝，用料酒和姜腌制，锅中倒油，分别炒熟豆角和牛柳，加调料炒匀。

334. 《凉拌豆皮丝》

食材：豆皮、香菜、辣椒、醋、生抽、香油、蒜、盐

配方：豆皮切丝，香菜切段，与辣椒、蒜等调料拌匀。

335. 《清蒸多春鱼》

食材：多春鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：多春鱼处理干净，加调料腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

336. 《鱼香茄子饼》

食材：茄子、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：茄子切丝，加面粉、鸡蛋、调料调成面糊，煎成饼。

337. 《板栗烧鸽肉》

食材：板栗、鸽肉、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒

配方：鸽肉切块，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鸽肉和板栗翻炒，加调料和水焖煮。

338. 《清炒豆苗》

食材：豆苗、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入豆苗炒熟，加盐调味。

339. 《红烧鹿肉》

食材：鹿肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：鹿肉处理干净，切块，锅中倒油炒香调料，放入鹿肉翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

340. 《香辣牛肉煲》

食材：牛肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：牛肉切块，锅中倒油炒香调料，放入牛肉翻炒，加调料和水焖煮。

341. 《韭菜炒墨鱼》

食材：韭菜、墨鱼、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：墨鱼处理干净切丝，韭菜切段，锅中倒油，分别炒熟墨鱼和韭菜，加调料炒匀。

342. 《凉拌马齿笕》

食材：马齿笕、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖

配方：马齿笕洗净焯水，蒜切末，与调料拌匀。

343. 《剁椒蒸鳕鱼》

食材：鳕鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方：鳕鱼处理干净，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

344. 《滑炒鸭丝》

食材：鸭肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油

配方：鸭肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制，锅中倒油滑炒至熟。

345. 《洋葱炒蛤蜊》

食材：洋葱、蛤蜊、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：蛤蜊吐沙洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和蛤蜊炒熟，加盐和生抽调味。

346. 《咖喱鸡肉饼》

食材：鸡肉、面粉、咖喱粉、盐、葱姜、食用油

配方：鸡肉剁碎，加面粉、咖喱粉等调料调成面糊，煎成饼。

347. 《清炒芦笋》

食材：芦笋、蒜、盐、生抽、食用油

配方：芦笋切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入芦笋炒熟，加盐和生抽调味。

348. 《红烧驴肉》

食材：驴肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：驴肉处理干净，切块，锅中倒油炒香调料，放入驴肉翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

349. 《香辣羊肉煲》

食材：羊肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：羊肉切块，锅中倒油炒香调料，放入羊肉翻炒，加调料和水焖煮。

350. 《豆角炒猪肚》

食材：豆角、猪肚、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：豆角切段，猪肚切丝，锅中倒油，分别炒熟豆角和猪肚，加调料炒匀。

351. 《凉拌蒲公英》

食材：蒲公英、蒜、醋、生抽、香油、盐

配方：蒲公英洗净焯水，蒜切末，与调料拌匀。

352. 《清蒸鳊鱼》

食材：鳊鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳊鱼处理干净，加调料腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

353. 《鱼香藕夹》

食材：莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：莲藕切片，中间夹入猪肉馅，裹上面糊炸至金黄，鱼香汁（糖、醋、生抽等调料调制）勾芡浇在藕夹上。

354. 《板栗烧鹌鹑》

食材：板栗、鹌鹑、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒

配方：鹌鹑处理干净，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鹌鹑和板栗翻炒，加调料和水焖煮。

355. 《清炒白菜苔》

食材：白菜苔、蒜、盐、生抽、食用油

配方：白菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入白菜苔炒熟，加盐和生抽调味。

356. 《红烧狗肉》

食材：狗肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：狗肉处理干净，切块，锅中倒油炒香调料，放入狗肉翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

357. 《香辣鸡煲》

食材：鸡肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：鸡肉切块，锅中倒油炒香调料，放入鸡肉翻炒，加调料和水焖煮。

358. 《韭菜炒鳝丝》

食材：韭菜、鳝丝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：鳝丝处理干净切段，韭菜切段，锅中倒油，分别炒熟鳝丝和韭菜，加调料炒匀。

359. 《凉拌田七》

食材：田七、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖

配方：田七洗净，蒜切末，与调料拌匀。

360. 《剁椒蒸鲈鱼》

食材：鲈鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方：鲈鱼处理干净，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

361. 《滑炒鸽肉》

食材：鸽肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油

配方：鸽肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，锅中倒油滑炒至熟。

362. 《洋葱炒扇贝》

食材：洋葱、扇贝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：扇贝洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和扇贝炒熟，加盐和生抽调味。

363. 《咖喱牛肉卷》

食材：牛肉、咖喱粉、面粉、盐、葱姜、食用油

配方：牛肉剁碎，加咖喱粉等调料制成馅，用面粉擀皮卷成卷，煎熟。

364. 《清炒红菜苔》

食材：红菜苔、蒜、盐、生抽、食用油

配方：红菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入红菜苔炒熟，加盐和生抽调味。

365. 《红烧兔肉》

食材：兔肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：兔肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，放冰糖炒出糖色，下兔肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加生抽、老抽、盐调味，加适量水，小火焖煮约40分钟至兔肉软烂，大火收汁。

366. 《香辣鹅煲》

食材：鹅肉、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香菜

配方：鹅肉切块，加料酒焯水。锅中倒油，放姜蒜、辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，下鹅肉翻炒，加生抽、老抽、盐调味，加水放入砂锅中，小火炖煮约1小时，出锅前撒香菜。

367. 《豆角炒驴肉》

食材：豆角、驴肉、姜、蒜、生抽、盐、料酒、淀粉、食用油

配方：驴肉切丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入驴肉丝炒至变色，加入豆角，加生抽、盐调味炒匀。

368. 《凉拌紫背天葵》

食材：紫背天葵、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、红椒

配方：紫背天葵洗净切段。蒜切末，红椒切丝。将蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，倒入紫背天葵中拌匀，撒上红椒丝。

369. 《清蒸罗非鱼》

食材：罗非鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油

配方：罗非鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。鱼身上放姜片、葱段，蒸锅水开后放入鱼蒸10分钟，取出倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，浇上热油。

370. 《鱼香土豆丸》

食材：土豆、猪肉末、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油

配方：土豆蒸熟捣成泥，与猪肉末混合，加盐、淀粉搅拌均匀，搓成丸子。锅中倒油，炸至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入土豆丸裹匀汤汁。

371. 《板栗烧鹧鸪》

食材：板栗、鹧鸪、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮

配方：鹧鸪洗净切块，焯水。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下鹧鸪块煸炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗，小火焖煮约30分钟。

372. 《清炒豌豆尖》

食材：豌豆尖、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入豌豆尖快速翻炒，加盐调味出锅。

373. 《红烧蛇肉》

食材：蛇肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：蛇肉处理干净切段，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下蛇肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1小时。

374. 《香辣鹿肉煲》

食材：鹿肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：鹿肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下鹿肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1.5小时。

375. 《韭菜炒鸽蛋》

食材：韭菜、鸽蛋、盐、生抽、食用油