第373章 豆角焖肉（1 / 2）

豆角焖肉是一道经典的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。这道菜的主要食材是豆角和猪肉，经过焖煮后，豆角的清香与猪肉的鲜美完美融合，味道醇厚，肉质酥烂。

### 材料准备：

- 主料：猪五花肉500克，豆角500克。

- 辅料：生姜3片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片。

- 调味料：生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖1小勺，盐适量，清水适量。

### 步骤详解：

#### 1. 准备工作：

首先，我们需要对所有食材进行预处理。将五花肉洗净，切成2厘米见方的块状；豆角去掉两头，洗净后切成与五花肉差不多大小的段；生姜切片，大葱切段备用。

#### 2. 焯水：

将切好的五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，然后将肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使得成品更加干净卫生。

#### 3. 炒制：

在锅中加入少量油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。接着放入五花肉块，中火翻炒至肉块表面微微焦黄，释放出油脂。

#### 4. 调味：

当五花肉炒至表面微焦时，加入生抽、老抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的香味。此时可以适当加入一些热水，水量以没过肉块为宜。

#### 5. 焖煮：

将炒好的五花肉连同汤汁一起转移到砂锅或电压力锅中，如果没有砂锅或电压力锅，也可以继续在原锅中焖煮。加入足够的水，水量要能够覆盖所有的肉块。大火烧开后，转小火慢慢焖煮。

#### 6. 加入豆角：

当肉块焖煮至八成熟时，大约需要30分钟左右，此时可以加入切好的豆角段。豆角加入后，可以根据个人口味再次调整盐的用量，然后继续盖上锅盖，小火焖煮。

#### 7. 收汁：

随着时间的推移，豆角会逐渐变软，肉块也会变得更加酥烂。当豆角和肉块都熟透后，可以打开锅盖，调高火力进行收汁。收汁时要不时翻动锅中的食材，防止底部烧焦，直到汁液变得浓稠，均匀包裹在豆角和肉块上。

#### 8. 出锅装盘：

当汁液收至满意的状态后，即可关火。将豆角焖肉盛出，装入盘中，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱全的豆角焖肉就完成了。

### 小贴士：

- 五花肉的选择很重要，最好选用带皮的五花肉，这样焖煮出来的肉质更加酥软，而且皮的部分会增加菜品的口感。

- 豆角在加入前可以先用开水焯一下，这样可以去除豆角中的草酸，减少涩味，同时也能缩短焖煮的时间。

- 焖煮的过程中要保持小火，这样可以让肉块和豆角更加入味，肉质也更加酥烂。

- 收汁时要不断翻动，以免粘锅，同时也能让汁液更加均匀地包裹在每一片豆角和肉块上。

豆角焖肉的做法虽然不复杂，但是每一个步骤都需要细心操作，才能做出一道美味的家常菜。希望这份详细的豆角焖肉做法能够帮助您在家中轻松制作出一道令人垂涎的佳肴。