第398章 水晶虾饺的做法（1 / 2）

水晶虾饺，又称虾饺皇，是粤菜中非常着名的点心之一，以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤：

**材料**:

- 澄粉（小麦淀粉）：100克

- 生粉（土豆淀粉或木薯淀粉）：50克

- 开水：适量

- 鲜虾仁：200克

- 猪肥膘（或猪油）：适量

- 笋尖：适量（可选，用于增加口感）

- 盐：适量

- 糖：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精或味精：适量（可选）

- 芝麻油：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

**步骤**:

1. **准备虾馅**：

- 将鲜虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。

- 将虾仁剁成虾茸，也可以用刀背拍打成虾泥，这样可以保留一些虾肉的颗粒感。

- 加入切碎的猪肥膘或猪油，增加馅料的滑嫩度和香气。

- 如果喜欢，可以加入切碎的笋尖，增加口感。

- 加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味，搅拌均匀。

- 最后加入一些葱姜水（葱和姜切碎后浸泡在水中的液体），增加香气，顺时针搅拌至馅料上劲。

2. **制作面皮**：

- 在一个大碗中，将澄粉和生粉按比例混合。

- 慢慢地倒入刚刚煮沸的开水，一边倒一边用筷子迅速搅拌，直至形成面团。

- 当面团稍微冷却到可以手触时，揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟左右。

3. **包制虾饺**：

- 将面团搓成长条，切成小剂子，每个剂子大约10克左右。

- 用擀面杖将剂子擀成圆形薄皮，中间稍厚，边缘较薄。

- 取一张皮，放入适量虾馅，然后将皮对折，用手指轻轻捏紧边缘，形成半月形，同时留下一些空间，不要完全封口，以便看到里面的虾馅。

4. **蒸制虾饺**：

- 在蒸笼内铺上蒸笼布或涂上一层薄油，防止虾饺粘连。

- 将包好的虾饺放入蒸笼，注意留出足够的空间，因为蒸制过程中虾饺会膨胀。

- 大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，用中火蒸约5-8分钟，直到虾饺皮变得透明。

5. **出锅享用**：

- 蒸好的虾饺取出，可以搭配浙醋或其他喜欢的蘸料食用。

**注意事项**：

- 澄粉和生粉的比例可以根据个人喜好调整，但一般来说，澄粉越多，皮越透明；生粉越多，皮越有弹性。