第一百二十六章 热芭这个小聪明（1 / 2）

“来吧两位公公，谁先净身？”

李名抽出绿魔仙剪刀，扭头看向这两个现眼包。

剥个大蒜都得要点画面，等会一个玩天使的主播就要来找他们的麻烦了。

“我就这么一说李厨，太客气了，没必要。”

俩人看着李名手里的绿魔仙剪刀，一下就老实了，急忙剥起手里的大蒜。

巴啦啦小魔仙限定厨具里，石小龙小小刀还没咋用过。

做八宝葫芦鸭去骨的时候就可以派上用场了。

拆骨留肉是个技术活，但工具一把小刀就够了。

庖丁解牛也是，全程一把小刀足以。

这绝活李名还没施展过呢，有机会也得展示一下子。

正宗的灯影牛肉是出自达县，特别传统的制作方法做完得耗时好几天，捂汗、切片、腌制、烘烤等工序也特别的讲究。

留给李名的时间没有那么充裕，所以他准备用另一种炸的方法来制作这道宫廷名菜。

做灯影牛肉，一定得选用牛里脊肉，对牛肉的品质要求很高。

牛里脊这一块剔除来没有筋膜，最后成菜才能透过牛肉看到灯影，也就是这道菜的特点之一，透光！

但光透光也不行，这不管做的再天花乱坠的，那归根到底也是一道吃的嘛，总得有味道吧，不能是个花架子，光好看不好吃吧？

所以得入味，并且嚼起来要化渣，酥脆！

想要做到这两

点，接下来的每一步那都得细致，下功夫了。

将牛里脊的筋膜和边边全部剔掉，反正牛肉上面不能留那些白色的东西。

处理好的牛里脊先放在一旁备用，拿出一个大碗，倒入足量的水。

里面加入适量的小苏打，这能让最后成菜的牛肉更加的酥脆。

将小苏打混合均匀后，加入一些干的茉莉花增加一些香气，再下去追风祛湿的花椒，倒点醪糟，加一点姜葱就好了。

醪糟也叫甜米酒，前段时间李名刷到蛮多美食博主都在挑战做这玩意的。

这玩意做起来其实不难的，注意手和容器的干净就行。

川渝地区特别爱醪糟，不光可以拿来做菜，就是随便一弄都好吃的不行。

比如煮汤圆的时候加点醪糟进去，那味道真的很巴适。

“陈厨，后厨有茅台吗？”

“啥，李厨你习惯喝点再上班的吗？”

陈鸿志一听懵逼了，现在不是在做菜吗，咋还扯上茅台了呢？

“不是，我当料酒使。”

“啊？”

“李厨你等等，我让人送一瓶过来。”

“年份有要求吗？”

“普通的就行。”

料酒嘛，主要是为了去腥增鲜嘛。

这道菜毕竟要做的精细，李名就想着用点好的嘛。

不犯毛病！

于滨海和尹博一听，心里更是一紧。

完了，李厨现在料酒都用上茅子了，要是再买个全自动

剥蒜器，他俩是不是得失业了。

“于哥，你说句话啊于哥！”

“你快剥蒜吧，不然等会蒜都没得拨了！”

等陈鸿志把茅子拿来，李名一看。

嚯，还是三十年的。

他打开盖子，一瓶全部倒了下去。

“陈厨，可能还得要个十几瓶哦。”

明天婚宴也有个几十桌呢，一瓶茅子哪里够，起码得再来个十来瓶才够。

陈鸿志原地愣了一会，才呆呆的说出一个好，然后又打电话要酒去了。

老板应该相信这十几瓶三十年的茅台都拿来做菜当料酒用了吧？

“ok，现在加盐就行了。”

把最后一瓶茅子倒干净，李名看着桌子上的满满的茅台空瓶这才满意的点了点头。

再闻一下空气中飘荡的酒香味道。

嗯！对味了！

接下来就是加盐了，比例大概是百分之三左右，不能太多也不能太少。

腌料水调好了，现在就到了至关重要的一步。

处理干净的牛里脊，不用改刀，直接泡到腌料水里rua半个小时。