第二百零六章 太大了，吓死了（2 / 2）

一切都显得那么的宁静和美好。

“这汤吊了多久了呀，我想去睡觉，但是闻着这香味又舍不得。”

“七个小时三分四十五秒。”

“不对，应该是七个小时三分三十五秒，你数错了。”

厨房里，一大群人正围坐在土灶跟前。

烟熏火燎之中，奶白汤的鲜香味道已经非常浓郁了。

众人脸都被熏黄了，但是就是舍不得离开土灶半步。

李名从院子里拿起提前准备好的粗木棍，冲洗了一番后走进厨房。

“列位辛苦了，去院子歇着吧，我要干活了。”

奶白汤吊到最后一个小时的时候，需要进行冲汤。

也就是将不停的搅拌，把瓦盎里所有的原材料搅的粉身碎骨，

和汤汁全部化为一体。

然后再过滤出来之后，第一天的奶白汤就吊好了。

将瓦盎上的荷叶掀开，浓郁的油脂香气瞬间冲出扩散开来。

经过多道工序处理过的原材料经过几个小时的熬制，鲜香的味道十分的浓郁。

本来还有些困意的众人，闻到这股奇香，瞬间就精神了。

一个两个像个长颈鹿一样，伸长了脖子想窥见瓦盎里汤汁的样子。

“去去去，非后厨人员请全部到院子里去玩泥巴。”

把流着口水的众人赶去院子里，李名拿起粗木棍一边开始冲汤，一边给黄文轩和章正平讲解起其中的要点。

待到大块的骨头基本都碎了后，他将木棍交给两位副厨，让他们也感受一番。

佛跳墙是一个大菜，它经历的时间得有一个耐得住的心。

三个人轮流冲了几十分钟汤后，瓦盎里的所有食材已经完全的和汤汁融合在了一起。

李名拿出另一个瓦盎，上面套两层纱布，然后用瓢将冲好的汤汁过滤了进去。

此时，第一天的奶白汤已经吊好了，奶白的汤汁微微泛着油花。

轻轻一搅动，其中的浓稠与香味更加的明显了。

“行了，开始整清汤了。”

李名看着汤汁的成色如此完美，心里给自己勉

强打了个九十四分。

第二天的金汤，首先要用酒将其改变为清汤，再通过去油去渣，取出来的就是金汤。

这也体现了闽菜的一汤十变。

第二天再加食材，就不像第一天是加骨头多的，而是要加靠近肉的部分。

然后和着第一天的奶白汤一起熬。

瓦盎里加入一点土冰糖，另一个锅起锅烧油加点八角和香叶把姜炸一下也倒进去。

接下来就是煨制一个小时，再进行炒酒。

一个小时后，李名拿过一个瓦煲，将黄酒倒进去点火。

现在就让它慢慢烧，把所有的乙醇烧干净。

火是自然熄灭了，这黄酒才可以用。

黄酒燃烧时候的酒香味道非常浓郁，冬天的时候隔水七八十度把黄酒加热一下再喝，那滋味老美了。

这一步其实很关键，很多人做出的佛跳墙成菜之后是酸的，就是因为这一步控制酒的时候没有控制好。

将黄酒倒进瓦盎中，再用荷叶封好。

接下来又是漫长的八个小时煨制时间。

李名刚拍着手走出厨房，就感受到了好几个女人耐人寻味的目光。

他转过身低头看了看，疑惑极了。

“我靠，为什么这么看着我？”

“没关门，太大了吓着了？”

“我这也关好门了啊。”