第二百七十章 糖醋排骨（1 / 2）

“来吧，先做酥皮。”

千层蜜枣酥跟醒狮酥一样，也是要先做酥皮。

拿个盆出来，加入中筋面粉和猪大油，也就是猪油。

然后拿出破壁机将红菜头打成汁儿，一起加入到盆里。

纯榨的，一点水不加的那种。

枣子的颜色就来源于这里。

西式面点更喜欢用一些天然色素之类的，中式面点一般都是从新鲜的植物上取色素用。

更加的天然，味道也会更好。

红菜头因为季节的原因，它的颜色会略微有所不同，这也是天然的最大的不便之处，不太稳定。

将面粉与猪油和红菜头汁混合均匀后，把面团拿出来在案板上摔打，这一步叫做摔面，可以让其更加的滋润。

摔好之后，案板上再撒点面粉，面上封上保鲜膜让它醒一下。

趁着醒的这个时间，顺手再把油心给做了。

还是拿个盆出来，倒入低筋面粉，加入稍微多一点的猪油，比例大概是15：11。

别看现在和面的时候猪油放的多，等到真正烹饪的时候这油就逼出去了。

面呢，就剩一层一层酥的。

低筋面粉和猪油和匀就可以了，也不用封保鲜膜，先放在一旁备用。

刚刚醒的面团这个时

候也差不多了，将保鲜膜拿走，再给面团摔一摔，更加的滋润，之后放入冰箱里面。

“观众朋友们，摔面的这一步很重要哈，咱们不能偷懒。”

李名一边摔着面团一边对着镜头说道。

虽然直播间的大部分观众是不会做饭的，会做饭的观众大部分也是不会有这个功夫复刻的。

但是抛开大部分，他还是挺希望那小部分的观众能真的学会。

现在这个时代如果还是把所有好东西都藏着掖着，那老祖宗留下的很多瑰宝真的就要断了传承了。

所以李名每次在镜头前做饭都是很细致。

“我真的笑死，他居然真的想教会我。”

“说实话，到现在我也不知道高中低这三种面粉有什么区别。”

“这个太简单了，我就不学了，你们来学吧。”

“你不学，那我也不学了。”

“李厨摔面的时候怎么咬牙切齿的，怎么好像那面团是他的仇人一样。”

王德利坐在监视器前正好瞄到了这条弹幕，他看着李名摔面团时的杀气，下意识的擦了擦额头上不存在的汗珠。

李厨应该不是那么心胸狭窄的人吧？

不好说，他好像真是。

看来今晚睡觉不能闭眼了，要不然

上次搁花都冲的5000会员卡就用不上了。

厨艺呢，其实本身就是与美学结合的一种艺术。

厨师行云流水的处理食材的样子绝对是能让食客赏心悦目的。

这也是很多厨艺up主爆火的原因。

九成的观众看这类视频绝对都只是看看而已。

就像一些西餐厅似得，会安排一个厨师现场给做饭给食客增加一些噱头。

摔好的面团，再次用保鲜膜包起来放到冰箱里。

不是很着急开酥的话，醒两个小时是最佳时间。

“接下来我们的酥要放在冰箱里面醒个两个小时。”

“所以，本场直播就到这里结束了，我们两个小时后之后再见。”

“拜拜直播间的观众朋友们。”