第59章 李然家风的独具一格与酸菜鱼（2 / 2）

- 鱼肉：通常选用草鱼或黑鱼，因为这些鱼肉质地较为细嫩，适合炖煮。

- 酸菜：最好选择四川产的老坛酸菜，口感酸爽。

- 姜片：适量，用于去腥增香。

- 蒜瓣：适量，增加菜肴的风味。

- 干辣椒：根据个人口味添加，用于调整菜肴的辣度。

于傲凯家一般加入少许，入味。

- 花椒粒：少量，用于增添麻香味道。

- 料酒：适量，用来去腥提香。

- 盐：根据个人口味调整。

于傲凯家是加入少许的，入味。

- 鸡精或味精：少量，用于增强菜肴的鲜味。

- 水淀粉：适量，用于勾芡使汤汁浓稠。

- 植物油：适量，用于炒制和炖煮。

接下来，就到了制作酸菜鱼的步骤。

酸菜鱼的详细制作方法：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净后，切成大小适中的块状，用料酒、盐和少量的淀粉腌制10-15分钟。

2. 处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝状，用清水浸泡一下，去除多余的咸味。

3. 炒制调料：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。

4. 炖煮鱼肉：将腌制好的鱼肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。

5. 加入酸菜：待鱼肉炖至半熟时，加入切好的酸菜，继续炖煮，让鱼肉充分吸收酸菜的酸味。

6. 调味：加入盐、鸡精或味精调味适量，可以适当调整汤汁的酸辣味。

7. 勾芡：在汤汁快要收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅：最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

因为这种精益求精的家庭，选择的食材都是不同的。

对于酸菜鱼的食材方面，于傲凯家的标准是：

- 选择新鲜的鱼肉是制作酸菜鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更佳。

- 炖煮鱼肉时，注意火候不宜过大，以免鱼肉变老。

- 勾芡前可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐和酸味的平衡。

而且腌制酸菜鱼确实有一些特别的技巧，这些技巧可以帮助提升酸菜鱼的口感和风味。以下是一些关键点，于傲凯家的标准就是与众不同：

1. **选择新鲜的鱼肉**： 新鲜的鱼肉是腌制酸菜鱼的基础，它决定了最终菜肴的口感和品质。一般来说，草鱼和黑鱼是制作酸菜鱼的首选，因为它们的肉质比较细嫩，适合炖煮。

2. **处理鱼肉**： 将鱼肉清洗干净后，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼肉切成块状。为了使鱼肉更加紧实，可以用刀在鱼肉表面轻轻划几下，但不要划得太深。

3. **腌制鱼肉**： 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这个过程可以帮助去除鱼肉的腥味，同时使鱼肉更加入味。

4. **处理酸菜**： 将酸菜洗净后切成丝状，然后用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。这样可以减少酸菜的咸味，使其口感更加清爽。

5. **炒制酸菜**： 在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。然后加入酸菜翻炒，直到酸菜变得略微焦黄。这个步骤可以增加酸菜的香气，同时去除一些水分。

6. **炖煮鱼肉**： 将腌制好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。