第32章 酒糟鱼（2 / 2）

苏禾实在不愿与吴婶继续推让下去，于是下定决心，表示今后莉莉到店里用餐也不再收取任何费用，并承诺待鱼烹饪完成后，会额外赠送一罐给她。尽管吴婶热情邀请留下共进晚餐，但苏禾婉言谢绝，提起已经处理妥当的鱼回到店里，着手制作酒糟鱼。然而，当苏禾发现鱼肉的水分并未达到理想的干燥程度时，她决定先将其放入烤箱烘烤十分钟。毕竟，自然风干的鱼相比于烤箱烤制而言更为香气扑鼻，如果条件允许，依靠晾晒才是去除水分的最佳选择。

实际上，准备工作并不繁杂，只需将洗净处理后的鱼切成小块，然后用盐和白酒腌制并晾干水分即可，这部分操作几乎毫无技术难度可言。接下来，需要将处理好的鱼肉放入煮饭所用的甑中，以大火蒸熟。使用饭甑蒸煮出的鱼肉会散发出淡雅的木质香气，远胜于使用不锈钢等材质蒸锅所做出的味道。待鱼肉蒸熟后，再将其放入热油中炸至枣红色，这样可以让鱼肉的缝隙充分显露出来，以便后续让米酒更好地渗透入味。

几大瓶的酒糟犹如瀑布一般倾泻而下，尽数落入装满了炸鱼块的盆子之中，两者相互交融，彼此不分。随着不停地搅拌，酒糟的醇香与鱼块的鲜美渐渐融为一体，形成了一种独特而诱人的香气。

在这期间，提前准备好的姜蒜、豆豉、辣椒等各种调料也被依次倒入刚刚炸过鱼的热油之中。刹那间，“噼里啪啦”的声响不绝于耳，浓郁的香气随之弥漫开来。在高温的作用之下，这些调料迅速散发出令人垂涎欲滴的美妙香味。

眼看着时机已然成熟，苏禾毫不犹豫地将一大盆鱼块倒入锅中进行复炸。此时此刻，锅里的辣椒末所榨出的红油已经如火焰般熊熊燃烧起来。当鱼块进入锅中的那一刹那，它们仿佛被施了魔法一般，瞬间披上了一层鲜艳夺目的红油外衣，散发出阵阵刺鼻的香辣气息，让人不由自主地吞咽起口水来。

辣椒的辣味、豆豉的咸香以及酒糟的醇厚酒味交织在一起，共同构成了一种无与伦比的奇妙滋味。这种味道既刺激又迷人，仿佛是一场味觉的盛宴，让人陶醉其中无法自拔。