第658章 豌豆角焖饭（2 / 2）

秦开含着笑意的瞅着孙晓兰妹纸没有插嘴，只是一边的剥着豌豆角一边的示意自己听的很认真的呢。

孙晓兰妹纸认真的看了秦开一眼，似乎是在确定秦开到底是不是真的再听还是在敷衍自己，不过当瞅见秦开那真的不像是在敷衍自己的样子后，才又接着道：“处理完了锅之后，就是处理这豌豆角了，其实也就一个两个步骤，第一，当然就是像我们这样的先剥了这些豆角的尖和茎丝了，然后洗干净沥干水就行。”

“第二步，是处理米饭，另外用一个锅，加水，多一些，然后待水要开不开的时候下入淘洗后的大米，看着大米煮到饱涨的时候就可以用漏盆沥起来了，这个时候还不能要立即用，得等到大米中的水完全的沥干过后才可以用来焖饭，要是在锅里大米煮的过于饱涨了一些的话，这个时候还得用一些冷水过一下大米，‘过’是专用词，也就是说用冷水冲一下过于饱涨的大米，这样将大米上的粘稠水分给完全的冲洗掉，然后再焖制的过程中才不会成一坨一坨的，要是成一坨一坨的，不但做出来的味道不好吃，而且中心部位还很难焖进味道去。”

秦开起身拿起杯子放了一杯水过来放在孙晓兰妹纸的面前，这小妮子在说话的时候都连舔了两次嘴唇了，看样子是有渴了都。

孙晓兰妹纸稍微不好意思的冲秦开了头，也没客气，拿过水杯喝了两口，然后放下水杯，又接着说道：

“在处理完这些过后，就用原先炙过的那口锅，燃火，然后放入油，这次放的油多少都没关系，因为这次的油仅仅也是‘炙’锅而已，只是这次的‘炙’锅是用油炙而第一次是用火‘炙’而已，但是目的都只有一个，那就是避免在焖制的过程中会糊锅。”

“‘炙’了锅之后，将‘炙’锅的油倒出，然后重新放入一冷油，将先切好的香肠粒或者还是腊肉酱肉粒，但是有一还要先处理，那就是腊肉或是酱肉用来焖饭的话，最好是先将肉皮给去掉，因为肉皮无论你焖制多长时间，都会还是硬硬的，很难吃，牙齿不好的甚至都会把牙给嚼疼。”

“就拿我们今天准备用的香肠来说吧，放了油后，再放入这些焖饭用的香肠粒，然后灶一定要用小火，小火将香肠给炒出香味后，见到香肠略微的变色，表面也起皱纹的时候，就可以倒入这豌豆角了，如果是用胡萝卜的话，因为胡萝卜切颗比豌豆角会更容易受热熟的也更快，所以，香肠就不要炒的太干，略见到出油的时候就可以了。”

“这是为什么？难道不是时间越久就越应该炒久一么？”秦开很是认真的插了句嘴。

“一般情况下是的，但是因为香肠很特别，还有就是焖饭的制作也跟别的不一样，香肠炒制的越久，然后焖饭的整个过程耗时就越大，因为焖饭是要将香肠内的香味和油味都给一的焖出来融入到饭粒中去才行，炒的越久，香肠就会越干了，而需要香肠出油出味的话，就得需要先将香肠回软过来才行，所以时间也就越长了，焖饭时间越长的话，像这豌豆角就会越烂，卖相就不好看了，还有就是，吃着也没有了新鲜蔬菜的那种未觉了。”

“真就是一门大学问啊。”秦开不由感叹了一句。

(本章完)