第013章 佤山水酒（2 / 2）

“阿哥，你等一哈噶，我喊厨房赶紧做菜，等哈我再喊几个妹子过来敬酒。”佤族少女一听肖辉赞誉家乡，顿时心生好感。

佤族少女匆匆去安排酒菜，肖辉和尕哒刘只能先干坐着聊天。

“小辉哥，这段时间你一直在京城？”

尕哒刘如此开场，其实是很不合江湖规矩，肖辉逃犯的身份摆在那里，肯定忌讳别人寻根掏底。

“没有，我一直在东南亚瞎混，这次到京城来，主要是来找我大哥。”肖辉满不在乎地说了些可以透露的实话。

“呃，小辉哥，你想在京城开条道？”

尕哒刘并没有完全相信肖辉所说的话，他在心目中已认定肖辉绝不会为一件小事冒险进入京城，极可能是想在京城开辟一条贩毒通道。

为什么会有如此猜测呢？和肖辉一起越狱的谭林盛，那可是令华夏警方束手无策的大毒枭啊。

“嗯？难道你在这条线有路子？”尕哒刘的试探，肖辉不可能麻木不知，随口就反问道。

“呵呵，不是我有路子，而是小辉哥你有路子。”尕哒刘谄媚地陪着笑脸，满脸神秘地说。

“我哪有什么路子。”肖辉淡淡一笑，摇摇头否认道。

“阿哥，菜马上就好，先喝茶吧。”佤族少女轻灵地跑上吊脚楼，一进门就笑语跟上。

雷响茶，是佤族的待客方式之一，其过程充满浓郁的人情味。

三真省西南地区的少数民族，大都有雷响茶待客的风俗，但茶艺流程不尽相同，各有各的特色。

佤族人喝雷响茶，大多习惯从早上起床后就喝，俗称“喝早茶”，有“早茶一盅，一天威风”之说。

佤族待客的雷响茶，茶艺流程一般是：先将一只拳头大小的茶罐放在炙热的火灰上烘烫，待茶罐里的水汽蒸发干净后，抓一把晒青毛茶放入烘烫的茶罐中，用柔火慢烤，一边烤一边抖动茶罐，让茶罐里的茶叶均匀受热。

至茶梗起泡梗，却不焦不糊喷香四溢，即用沸滚的开水适量倒入茶罐，烤热的茶叶遇水即爆涨，茶罐泛起的水泡在茶罐内“咕噜咕噜”爆响，犹如沉闷的春雷。顿时间，白色蒸汽挟裹着茶香弥漫开来，令人急不可耐一品为快。

雷响茶，因此而得名。

第一道茶叫喜茶，一般是不给客人喝的，用来洗茶具，或者主人自己浅浅喝一口。

为什么第一道不让客人喝？这是非常有讲究的礼节。

三真省西南地区，大多属于普洱茶的产区，大叶种晒青茶为原料而制成普洱茶，茶性猛烈，第一道茶味苦寒性重，很不适合待客。

还有另一层意思，第一道茶用来洗茶具（也叫醒茶具），或者主人自己喝一点，是向客人表达诚意：这茶里没有毒药，可以放心地喝。

在普洱茶茶艺中，这已成为必不可少而且极为重要的礼节。如果你走进销售普洱茶的茶店，店主让客人品尝茶汤时，同样也不会给客人饮用第一道茶。

加入开水沏出第二道茶，可以待客饮用。但小茶盅只能倒三分之一盅，需要客人根据自己的口味来决定是否掺些白开水降低浓度。

这也是很有讲究的，第二道茶，一般涩味较浓，如果没有喝浓茶的习惯，往往难以下咽，这就需要掺些白开水降低茶汤的浓度。

第三道茶，才是真正开始品茶，而礼节性的客套也差不多结束，喝多喝少客人自己随意掌握，但五泡后一般不再饮用。

有顺口溜说：“头道苦，二道涩，三道四道好待客，五道六道吃不得。

为什么五泡之后的茶不能喝呢？其实这也是经验之谈，俗称“淡茶吃了人黄害”，其意思就是说，五泡之后的淡茶味道很淡了，喝了对人体没有好处，会令人消瘦。

按今天的科学解释来说，五泡之后的普洱茶对人体并无大碍，只是茶叶中的有益成分溢出得差不多了，所以味淡了。

以上说法，其实也不能一概而论。

华夏茗茶，一般都以能泡几泡来评价茶叶的质量，七泡为极限数，能泡七泡的铁观音，那就是极品了。

可对于普洱茶来说，七泡却是最基本的要求，如果第七泡或者少于六泡就淡而无味，这茶叶绝对是次品，或者是树龄低于五年的台地茶。所以，普洱茶大都能泡七泡以上，这可是一个基础数。

品完第四道茶，也开始上菜了，隐隐符合三道四道好待客的传统说法。

舂干巴丝，一般都是在酒桌旁现烧现舂，让人在品味干巴丝之前，先欣赏到佤族女人的精巧手艺。

与此相同的还有石板烤鱼，所有烹调过程都在客人眼前完成。将作料塞进破开去了肠肚的鱼腔，然后用新鲜的芭蕉叶包好，放到炙热的石板上面烤熟。