第七百一十五章 极致高汤，完美摆放（1 / 2）

干货食材在入菜之前的泡发办法主要就是水法和油法。

叶飞当然也知道什么样的食材用哪一种办法。

将干海参和裙边等全都用水发开。

然后筋类的食材用油发，就见他先用温油将这些食材泡了一段时间，然后重新换上新油，将油温烧到了八成热的时候，再次将这些食材放了进去。

牛筋和鹿筋刚一入油锅，发出咔吧咔吧的脆响声。

叶飞拿过一个漏勺，不停的慢慢的搅动着。

一边搅动，叶飞一边说道：“油发的时候，尤其是这第二道油，温度一定要掌控好，不能太低，太低了时间长，也不能太高，太高了就会造成食材的外表面急速出现一层硬质层，从而挡住了油进入食材内部，造成发不透的情况，所以八成热的油温正好。”

这一次又用了有将近十分钟的时间，叶飞才将食材从锅里面捞出来，然后拿过一个青花瓷碗，将其放了进去，然后.然后叶飞回手直接将锅里面的油又全都给倒掉了。

每次这货这么做的时候，都会让直播间的观众恼的牙根都是疼的，败家子，这丫就是一个十足的败家子啊，极品花生啊，你说说你一会儿倒掉多少了？

叶飞不知道观众的心理，再说了，就算知道他还是要倒掉，他做美食追求的就是极致，有些油可以重复利用，有些绝对不行。

将炒锅收起来，然后拿出一个烧水锅放在了炉灶上，加入半锅水开火烧着，然后叶飞将海参裙边等几种食材取了出来。

干海参并不是清理好的海参，它的内脏还在，所以必须要清除掉。

此时的海参经过水发之后，体积比刚才已经变大了很多，至少也有七八倍不止。

叶飞拿起一个海参，又从工具架上拿过一把小号的剪刀，从海参的肚下剪开，将其内脏连同带须的一段去掉，拿到水下又冲洗了一下，打开已经烧开的开水锅盖，直接扔了进去，然后炉火转小，开始慢烧。

平常的时候需要烧半个小时左右，叶飞只是烧了几分钟就搞定了。

用同样的办法将干贝等也全都处理了一下，在这些干货在水中烫的时候，叶飞将鸡鸭肉和鸡胗鸭胗等食材也全都收拾了一下。

直到这时，这道美食的食材准备工作才算是彻底的完成。

接下来就是步入正题。

汤，这是必不可少的，尤其是要想烧制一份极品高汤，更是这道美食的重中之重。

佛跳墙的汤要想香气霸道，浓郁迷人，熬制的时候就必须要有讲究，有几种食材是必须要有的。

鸡肉，而且不能是饲料喂养的鸡，必须是走地鸡，叶飞这次选用的鸡肉是二黄走地鸡，这种鸡以前他也用过，可以说在熬汤方面是一绝啊。

鸡肉的存在，是保证佛跳墙这道美食的汤鲜的根本。

然后是鸭肉，鸭肉必须是家养老鸭的鸭肉才可以，叶飞用的鸭子是月亮湖的月亮贡鸭，这种鸭子叶飞吃过，那味道真的可以说是回味无穷。

鸭肉的存在，是保证这道高汤的香。

牛肉，系统提供的是东日国的和牛肉，没错，就是这种最牛逼的最贵的牛肉。

牛肉的存在，不仅仅是为了添味，同时也是保证汤色澄清的根本。

然后就是猪皮，这东西别看不起眼，但是它却能够为高汤增加一种特有的成分，那就是胶质。

还有干贝，则是保证汤里面的海鲜味道。

等等，可以说虽然是制作高汤，但是用到的食材全都是非常有讲究的。

等到将这些食材全都准备好之后，叶飞从一个储物格里面拿出来一个罐子。

这个罐子整体呈现绛紫色，外面都带反光的，而且这个罐子很高很大。

将罐子拿出来之后，叶飞拍了一下，笑道：“熬汤，我们以前也熬过很多次，我们有的时候用的是普通的铁锅，有的时候是用陶瓷罐，而佛跳墙的高汤熬制，则是用这个，相信很多人都看出来了，紫砂罐。”

说着，叶飞将罐子的盖子拿下来，然后将口子朝着电脑的方向，道：“大家可以看到，这个罐子内部另有乾坤，是可以分层的，为什么会这样呢，因为我们这道高汤说是熬，其实真正的做法是蒸，为什么要用蒸这个办法？因为这种办法做出来的高汤比较清澈，食材放在罐子里面，靠一股热气将其蒸熟，里面的食材并不会产生太大的动静，食材上的渣渣不会掉下来混入汤汁里面，而熬汤大家都知道，汤水开了之后，水花翻腾，有些食材就会散开，从而融在汤汁里面，使得汤汁有些浑浊。”

叶飞说完，将紫砂罐放在操作台上，从储物格里面又拿了一个陶瓷罐，这个陶瓷罐相对来说比较小，甚至还没有第一个罐子的口子大，但是里面装个几斤的食材也不成问题。

将工具拿出来，叶飞先将两个罐子清洗了一下，将大罐子放在了炉灶上，然后往里面加入了适量的水，紧接着将猪皮，鸡肉，鸭肉，牛肉，鸡胗和鸭胗等放在了小罐子里面，然后加入适量水，直接小心翼翼的从大罐子的口部放了进去。

做完这些，叶飞又拿出了一个瓷瓶，摇了摇，笑道：“花雕酒，陈年老花雕，已经有十五年了，在这道汤里面，这些食材是必不可少的，还有就是这花雕酒也是必不可少的，而且要想保证汤的质量，所用的花雕酒至少也要是十年以上的陈年花雕才可以。”

“咕咚”

“咕咚咕咚”

“咕咚咕咚咕咚”

叶飞刚刚将这花雕酒介绍完，直播间里面的很多人就开始猛吞口水了，十五年的陈年花雕啊，我了个擦，这尼玛绝对极品的没边了。

甚至就连鲁山川和废物武天章都忍不住的咽口水，他们看着叶飞手中的酒瓶子，甚至都有一种冲上去抢的冲动。

“鲁先生，你喜欢喝酒吗？”废物武天章小声的问道。

鲁山川：“当然喜欢。”

“一会儿叶神这坛酒绝对用不完，我们尝尝。”