第三百一十一章 吃在顺德【上】（1 / 2）

为什么要去广/州，因为沙蓓蓓说想吃煲仔饭。

顾淼很困惑：“淘宝上随便就能在旗舰店买到腊肠和腊肉，自己做不就好了，为什么一定要自己去一趟？

淘完米，把腊肠和腊肠切好放在米上面，再打个鸡蛋，不就那样？”

沙蓓蓓：“那样做，是没有锅巴的。”

“买一个带锅巴功能的电饭煲就有了。”

“只有上面的饭有味道，下面的饭没有味道。”

“搅合均匀不就行了？”

“不去吃一次，永远不知道别人做的有多好吃！眼界得不到开拓，只觉得自己做得还不错，却不知人外有人，天外有天。”

这么一说，顾淼忽然无法反驳，也对。

十月底的天气，羊城的温度依旧热烈似鱼的标准，把虹鳟，也就是所谓的“淡水三文鱼”给算成是三文鱼，在美食和水产相关的科普微博上掀起了不小的风暴。

他们说海水鱼出水即死，寄生虫也随着宿主一起gg，

淡水鱼能坚持活很久，

而这里的鱼生使用的一般是草鱼，

“你还敢吃吗？”顾淼问道。

沙蓓蓓毫不犹豫：“你敢我就敢。”

顾淼不由想起曾经在尼泊尔遇到的几个人，他们说有一家小吃很不错，但是吃一次，拉一次，吃完药刚好，又继续去吃……

人类的想法总是很奇特……

这是图个啥呢？顾淼不解的摇摇头，夹了一筷子芋头丝，

在这里，入座之后，就是先上一堆配菜，好像火锅店的蘸料区似的，

芝麻、盐、糖、花生米、炸的芋头丝、泡椒、榨菜、各种萝卜丝，还有姜丝、洋葱丝、以及等等。

“这是让我们先吃着玩的，还是用来配鱼的？”沙蓓蓓夹了一小块甜藠头放在嘴里，依旧不解。

广/州妹子告诉她，那是吃鱼的时候配的。

不一会儿，一鱼四吃之菊花鱼生上来了。

草鱼肉被削成了透明的薄片，在白萝卜片上假装自己是菊花，

吃的时候，把花生油倒在鱼生上抖，再加酱油或是盐自己调咸味，再往上加配料，

最后用垫底的白萝卜把鱼片卷配料托起来，一起塞进嘴里咬。

像贵l州的丝娃娃，或是北/京烤鸭卷的鱼片版，

总结就是一堆东西被鱼片那么一卷。

吃惯河鱼的顾淼与沙蓓蓓都不觉得鱼片有什么怪味，愉快的吃完了。

除了鱼生，沙蓓蓓热爱的就是凉拌鱼皮了，

在来之前，她已经查到在广/州市区有一家叫陈添记的鱼皮店。

吃过鱼的人，谁没吃过鱼皮，无论是煎炸的，或是炖汤的，那么一张薄薄的鱼皮，没什么口感也没有什么咬劲，还能成一道菜？

鱼皮也要自己拌，芝麻与花生多撒是不会出什么错的，

质感意外的结实，不知道是用了什么手法，咬起来口感如同海蜇头，又薄又脆还带着一些韧性，

如果从来没有吃过海蜇头，那么要形容的话，大概就有点像拌白萝卜皮，当然萝卜皮少了一份滑滑的感觉。

椒盐炸鱼排就是毫无出息的油炸物的味道，相比而言，顾淼和沙蓓蓓都认同油煎带鱼比它有出息。

鱼头鱼尾粥的炖法是典型的广式的炖法。

广式粥的米基本已经熬烂了，用顾淼家里的说法就是“这米已经没有魂了”，

再以这样的米粥为底，往里像煮火锅那样的加材料，比如鱼片或是猪肝之类，名为生滚。

吃在嘴里，如胶质一般的粘稠，

凡看到“生滚xx粥”，差不多就是这意思。

老火粥是煮滚以后，还要转成小火继续，同时盖上盖子，只留一条缝隙让粥喘气。

明火粥一般都是白粥，里面没有其它的料，全程猛火，滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。

潮汕粥，则是米和材料一起翻滚，米还是米。

再往北的粥，往往有另一个名字，叫“稀饭”，那就真的是稀的饭，一粒一粒，各自过着自己的日子。

一鱼四吃已经上完，顾淼问沙蓓蓓还要不要试试炒牛奶，

液体的牛奶还可以炒？

沙蓓蓓先很好奇，在得知原来炒牛奶的本质，还是靠蛋清与生粉才能凝结起来之后，她就失了兴趣：

“咱们还是把大好的胃容量，奉献给双皮奶吧。”

双皮奶随着各种甜品店的发扬光大，随便一个二三线城市的港式甜品店都有，不是很稀奇。

不过既然到了发源地，怎么可以不吃。

在广/东的双皮奶，一般都是使用的水牛奶制作，别处是用奶牛的奶。

传说中，水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高，所以做出来的双皮奶更加顺滑香浓。

顾淼不是很在乎这个，他是一个连脱脂奶和特仑苏都喝不出来的人。

脱脂奶，理论上来说，乳脂含量是0，味道与性状如同涮锅水，而特仑苏乳脂含量3.5%。

是的，他喝不出来。

顺德出名的有仁信老铺与民信老铺，各开了不少分店，然而在肥光鱼生旁边这两个信都没有，最出名的是金榜牛奶店，