第76章 贿赂的洋芋片猪排（1 / 2）
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<div id="title"> 第76章 贿赂
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的洋芋片猪排</div>
<div id="content">那个男人若是硬要说有什么弱点的话，那就是太贪嘴！面对呈上来的炸猪排……
「合格。」那个男人，雾雨老爹一遇上吃的就变成大流氓以手背抹嘴。
「没有加蛋黄酱就不合格啊喂！」土方十四郎──注重地方很奇怪啊！
「在胸口装了填充物比我大的都不合格啊喂！」本居小铃──不要哭！
「你们从评审到公开贿赂从头到尾──不合格不公正啊喂！」
梅莉单手击打空气，果断吐槽在场全体这些没节操的混蛋。
在场的这些评委，绝对都没救、没救、没救了！
「早苗妳在干嘛这是！」
梅莉喘了几口气，单指异议比。
而她的指尖所向。
便是花样端盘的一位绿发美少女，东风谷早苗。
及腰碧绿长发、蛇状束发、蛙型发夹都是特征。
现今的身份乃为──雾雨老爹，雾雨莲太郎的徒弟。
且撇开那花式端盘不谈。
东风谷早苗，一脸凛然！
「评委需要充足的体力，还有为了要成功加入雾雨组，旗开得胜的寓意，往往自然要吃炸猪排！贿赂──有什么不对，我就是这样成功拜师的，妳不是在现场见证过吗？」
「太坦荡了我反而不知道该从哪边吐槽起！算了，这时吐槽也没用了，明明说好的制造恐惧的评委，变成食药之灵的评委！」
梅莉抽起嘴角，无奈摆手。
是的。
「炸猪排……」
在美味的炸猪排面前，雾雨老爹的词汇库已经贫瘠了，连说都不会话、话都不会说，脑内只剩下猪排在夕阳下欢脱奔跑，彷佛歌颂着自我的青春。这时，面对不给吃就翻桌的雾雨老爹。
自然而然要先吃完后再说。
评委桌，炸猪排端上来了。
──早苗的……贿赂的洋芋片猪排。
在和风炸猪排的时候，通常是不去腌肉的，现在，猪排要用到的是里肌肉。
里肌肉再进行炸猪排或者是煎猪肉的时候，通常都要进行断筋。
在肉的边缘会有一层白白的筋膜，刀切下去，隔一小段距离就切断。
避免里肌肉受热之际会卷起来，这样的举动是为了让颜色好看、轻松均匀加热。
将里肌肉先用刀背敲打过一遍，再捶肉锤以扩散的方式敲散肉的纤维。
敲散肉的纤维，吃起来的口感会十分柔软，如果要快熟的话就是要往肉戳洞。
再来，将里肌肉擦干净，直接均匀沾起面粉，挑中筋或者是低筋面粉。
如果使用高筋面粉，会使面衣变得很厚，且咬起来也较韧。
这时。
沾好面粉后，直接沾蛋汁，沾完之后稍微去掉多余的蛋汁。
再沾一次面粉，再沾一次蛋汁，藉由这样第二次的动作，蛋受热会膨胀，会使猪排在炸的过程中变得比较大块。
稍微去除多余的蛋汁后，直接均匀沾上了──捏碎的洋芋片，不要太大力去压。
其中的洋芋片碎片自带的咸味可以不用把酱汁调得比较咸。
将猪排放入约160度的油锅，可以用筷子沾点湿布，将筷子放入油锅内看起泡的大小来判断油温的高低，稍微中高温放入猪排来炸，约6-7分内适时多次翻面。
猪排如果浮起来（导热作用），就先捞起来放在铁网外。
过一两分钟后，等肉导热，让肉汁充分释放后，再把猪排重新放入油锅内，高温逼油，可以看到冒出大量的泡泡，那是逼迫出水来，只要等到泡泡的声音变小。
代表多余的水分跟油分就会被逼出，
这时，调猪排酱，酱油、味醂、柠檬汁，些许米酒提味，或者不用也可以。
猪排切块，上头可以放萝卜泥（可放可不放），配合萝卜泥的口感会十分清爽。
也可以搭配上经过冰水冰镇过的卷心菜丝。
吃起来比较不会油腻，更可以适量洒上七味粉跟葱末提味。
「选用洋芋片的原因是……方便取得。」
早苗摇晃着手指。
面包粉往往一包打开后，许久没用就容易质量下降。
虽然用白土司来自制可以保证质量，但又费时耗工也麻烦。
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nbsp;取代面包粉就只要一包零食，捏碎的零食就可取代面包粉，也可以拿早上的谷片、玉米片来炸，在炸的时候要稍微注意油温，毕竟本身就含油含盐的零嘴，过热容易焦黑掉，也尽可能用二次炸的方式比较安全。
贿赂的洋芋片猪排。
斜切开的剖面，软嫩充满足够汁水的剖面。
筷子一夹上去，挤压外头的洋芋片面衣，那些蕴含在肉上，剖面的肉汁渗出。
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