第6章 菜谱6（2 / 2）

配方：韭菜切段，蟹饼切片。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入蟹饼，加盐、生抽调味炒匀。

478. 《凉拌茵陈》

食材：茵陈、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：茵陈洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与茵陈拌匀。

479. 《剁椒蒸黄鳝》

食材：黄鳝、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄鳝处理干净切段，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

480. 《滑炒竹鸡蛋》

食材：竹鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：竹鸡蛋打散，加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油，先炒竹鸡蛋至成型盛出，再炒青红椒，放入竹鸡蛋，加盐调味炒匀。

481. 《洋葱炒牡蛎》

食材：洋葱、牡蛎、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：牡蛎洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入牡蛎，加料酒、盐、生抽调味炒熟。

482. 《咖喱鸡肉卷饼》

食材：鸡肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：鸡肉剁碎，加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，用面粉和鸡蛋制成饼皮，卷入鸡肉馅，煎至两面金黄。

483. 《清炒扫帚菜》

食材：扫帚菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，扫帚菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入扫帚菜快速翻炒，加盐调味出锅。

484. 《红烧鹌鹑煲》

食材：鹌鹑、板栗、胡萝卜、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹌鹑处理干净，板栗、胡萝卜去皮切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入鹌鹑煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗、胡萝卜焖煮至熟。

485. 《香辣斑鸠煲》

食材：斑鸠、豆角、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：斑鸠处理干净切块，豆角切段，土豆切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和豆角、土豆焖煮至熟。

486. 《豆角炒鹧鸪蛋》

食材：豆角、鹧鸪蛋、盐、生抽、食用油

配方：豆角切段，鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油，先炒豆角至断生，放入鹧鸪蛋，加盐、生抽调味炒匀。

487. 《凉拌委陵菜》

食材：委陵菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：委陵菜洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与委陵菜拌匀。

488. 《清蒸黄颡鱼》

食材：黄颡鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄颡鱼处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

489. 《鱼香茄子夹》

食材：茄子、猪肉馅、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：茄子切成夹刀片，中间夹入猪肉馅。锅中倒油，炸至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入茄子夹裹匀汤汁。

490. 《板栗烧野鸡蛋》

食材：板栗、野鸡蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，野鸡蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和野鸡蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

491. 《清炒蒲公英苗》

食材：蒲公英苗、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，蒲公英苗洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入蒲公英苗快速翻炒，加盐调味出锅。

492. 《红烧竹鸡煲》

食材：竹鸡、腐竹、木耳、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：竹鸡处理干净切块，腐竹、木耳泡发。锅中倒油，炒香葱姜，放入竹鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和腐竹、木耳焖煮至熟。

493. 《香辣雉鸡煲》

食材：雉鸡、洋葱、青椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：雉鸡处理干净切块，洋葱、青椒切块。锅中倒油，炒香姜蒜、干辣椒，放入雉鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和洋葱、青椒焖煮至熟。

494. 《韭菜炒海蛎饼》

食材：韭菜、海蛎饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，海蛎饼切块。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入海蛎饼，加盐、生抽调味炒匀。

495. 《凉拌马齿苋苗》

食材：马齿苋苗、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：马齿苋苗洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与马齿苋苗拌匀。

496. 《剁椒蒸泥鳅》

食材：泥鳅、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：泥鳅处理干净，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

497. 《滑炒野鸡蛋》

食材：野鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：野鸡蛋打散，加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油，先炒野鸡蛋至成型盛出，再炒青红椒，放入野鸡蛋，加盐调味炒匀。

498. 《洋葱炒文蛤》

食材：洋葱、文蛤、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：文蛤吐沙洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入文蛤，加料酒、盐、生抽调味炒熟。

499. 《咖喱牛肉馅饼》

食材：牛肉、面粉、咖喱粉、葱姜、盐、料酒、生抽、食用油

配方：牛肉剁碎，加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒、生抽搅拌均匀制成馅料。面粉加水制成面团，包入馅料，煎成馅饼。

500. 《清炒养心菜》

食材：养心菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，养心菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入养心菜快速翻炒，加盐调味出锅。

501. 《红烧鹧鸪煲》

食材：鹧鸪、冬笋、香菇、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹧鸪处理干净切块，冬笋、香菇切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入鹧鸪块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和冬笋、香菇焖煮至熟。

502. 《香辣野鸡蛋煲》

食材：野鸡蛋、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：野鸡蛋煮熟剥壳，土豆切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入土豆块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和野鸡蛋焖煮至土豆熟透。

503. 《豆角炒鹌鹑蛋》

食材：豆角、鹌鹑蛋、盐、生抽、食用油

配方：豆角切段，鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅中倒油，先炒豆角至断生，放入鹌鹑蛋，加盐、生抽调味炒匀。