第6章 菜谱6（1 / 2）

451. 《香辣野猪煲》

食材：野猪五花肉、辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：野猪五花肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，放入猪肉块煸炒至表面微黄，加生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肉熟烂。

452. 《豆角炒野鸡》

食材：豆角、野鸡、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：野鸡处理干净切块，用料酒、盐腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。再炒野鸡块至变色，放入葱姜蒜炒香，加入豆角，加盐、生抽调味炒匀。

453. 《凉拌沙葱》

食材：沙葱、蒜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油

配方：沙葱洗净切段，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油、辣椒油混合成料汁，与沙葱拌匀。

454. 《清蒸石鸡》

食材：石鸡、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：石鸡处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸15-20分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

455. 《鱼香玉米饼》

食材：玉米粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：玉米粉和面粉混合，加鸡蛋、水调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

456. 《板栗烧鹧鸪蛋》

食材：板栗、鹧鸪蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和鹧鸪蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

457. 《清炒鸭跖草》

食材：鸭跖草、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，鸭跖草洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入鸭跖草快速翻炒，加盐调味出锅。

458. 《红烧鹿肉煲》

食材：鹿肉、胡萝卜、土豆、葱姜、八角、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹿肉切块焯水，胡萝卜、土豆切块。锅中倒油，炒香葱姜、八角，放入鹿肉煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和胡萝卜、土豆焖煮至熟。

459. 《香辣竹鸡煲》

食材：竹鸡、青椒、红椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：竹鸡处理干净切块，青椒、红椒切块。锅中倒油，炒香干辣椒、姜、蒜，放入竹鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮，放入青红椒块炒熟。

460. 《韭菜炒虾饼》

食材：韭菜、虾饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，虾饼切片。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入虾饼，加盐、生抽调味炒匀。

461. 《凉拌碱蓬》

食材：碱蓬、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：碱蓬洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与碱蓬拌匀。

462. 《剁椒蒸鳊鱼》

食材：鳊鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳊鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

463. 《滑炒斑鸠》

食材：斑鸠肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：斑鸠肉切块，用料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒切块。锅中倒油，先炒斑鸠肉至变色盛出，再炒姜蒜和青椒，放入斑鸠肉，加盐调味炒匀。

464. 《洋葱炒海虹》

食材：洋葱、海虹、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：海虹洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入海虹，加料酒、盐、生抽调味炒熟。

465. 《咖喱鱼排饼》

食材：鱼肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：鱼肉剁碎，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。

466. 《清炒面条菜》

食材：面条菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，面条菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入面条菜快速翻炒，加盐调味出锅。

467. 《红烧雉鸡煲》

食材：雉鸡、香菇、红枣、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：雉鸡处理干净切块，香菇泡发，红枣去核。锅中倒油，炒香葱姜，放入雉鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和香菇、红枣焖煮至熟。

468. 《香辣鹧鸪煲》

食材：鹧鸪、土豆、洋葱、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：鹧鸪处理干净切块，土豆、洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入鹧鸪块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和土豆、洋葱焖煮至熟。

469. 《豆角炒竹鸡蛋》

食材：豆角、竹鸡蛋、盐、生抽、食用油

配方：豆角切段，竹鸡蛋打散加盐炒熟盛出。锅中倒油，炒豆角至断生，放入竹鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。

470. 《凉拌猪毛菜》

食材：猪毛菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：猪毛菜洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与猪毛菜拌匀。

471. 《清蒸泥鳅》

食材：泥鳅、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：泥鳅处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

472. 《鱼香萝卜饼》

食材：萝卜、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：萝卜擦丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

473. 《板栗烧鹌鹑蛋》

食材：板栗、鹌鹑蛋、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香板栗，加入鹌鹑蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

474. 《清炒刺儿菜》

食材：刺儿菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，刺儿菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入刺儿菜快速翻炒，加盐调味出锅。

475. 《红烧斑鸠煲》

食材：斑鸠、山药、枸杞、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：斑鸠处理干净切块，山药去皮切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和山药、枸杞焖煮至熟。

476. 《香辣野鸡煲》

食材：野鸡、莲藕、腐竹、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：野鸡处理干净切块，莲藕切块，腐竹泡发。锅中倒油，炒香干辣椒、姜、蒜，放入野鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和莲藕、腐竹焖煮至熟。

477. 《韭菜炒蟹饼》

食材：韭菜、蟹饼、盐、生抽、食用油