第707章 四玉船馐（1 / 2）

说话间，苏琼和苏月端着两个托盘而出。

不过这次让大家意外的是，端来的托盘上放着各有两道菜。

苏琼先给大家介绍自己盘子里的菜品道：“脆鳝、肉骨头！”

脆鳝就是鳝丝，陈阳也会做。

江南一代有吃脆鳝的习惯。

早前他做的那道干丝脆鳝，其实就是这种脆鳝。

等菜上桌，他夹了一块放入口中……

“咦，味道跟我做的脆鳝不太一样！”陈阳疑惑道。

吕小燕看着徒弟笑了：“当然不一样，从做法上，这道脆鳝比你会的那种还要复杂。”

“我试着说一说，有什么不对的，小姑娘你给我纠正哈！”吕小燕客气道。

苏琼连忙摆手：“吕大师您客气了，是我班门弄斧才对。”

吕小燕摇头：“你这可不是班门弄斧，这种脆鳝的做法在江南一代早前很流行，但到了现在，已经很少有人会做了，我猜，整个无锡这么大的城市，会做这道菜的厨师一只手数得过来！”

陈阳和叶佳怡闻言对视了一眼，纷纷从对方眼中看到了不可思议。

“无锡这地方做菜，有个讲究，叫粗鳗细鳝，鳗鱼是越大肉越嫩，鳝鱼要选手指粗细的，鱼肉才有甘滑细润的滋味。”

苏曼绮点了点头：“没错！”

吕小燕接着道：“这道脆鳝要先把鳗鱼在水里一煮一滚，这样煮过的鳗鱼，鱼血才不会流失，要知道鳝鱼血是大补，尤其是对于做手术后的人来说最为滋补。”

“这道菜应该是将鳝鱼切段，用老酒、酱油、冰糖末煨个十来分钟，然后入油锅猛火炸，炸成一条条催催的鳝鱼丝！对吗？”

苏琼简直惊呆了。

吕小燕几乎将这道菜说得丝毫无差。

这时，吕小燕又指着她刚刚端上来的另一道菜：“这肉骨头就有名多了。以前做火车，凡是在无锡统考，月台上都有小贩卖肉骨头的。”

“不过苏琼这孩子做的肉骨头可比那些肉骨头强多了，也高明多了。”

“这肉骨头选肉嫩的肋骨切成大块，只用酱油、酒、冰糖末、八角、茴香腌制两个小时，然后放在老卤里，把锅盖盖严实了，先大火，然后文火慢炖，这样出来的肉骨头绝对糜烂入味。”

苏曼清笑着给在场众人每人“发了”一块。

果然，陈阳吃了一口，这肉骨头跟北方做的骨头完全不是一个味儿！

首先特别软烂，骨头入口，只需轻轻一抿便骨肉分离。

无锡嗜甜，但不知道是不是为了照顾他们这些北方人的缘故，苏琼做得这骨头并不甜，反而肉香味因为调味凸显了出来。

大料也不抢味。

不过回口还是能尝出一点点甜味。

这种甜味是肉骨头的后味，吃完了还想吃。

陈阳是忍不住又夹了一块，好家伙，那油亮油亮的骨头，颜色特别好看，受不了了，一抿又是一口肉，超级满足。

这时，吕小燕夹了一块骨头放在老伴碗中，然后笑道：“你每次经过无锡，说想吃无锡的排骨我都不同意，喏，这次你尝尝！”

因为工作的关系，吕小燕带着老伴已经来过无锡十多次了，每次王秀听说无锡排骨好吃，都说要买点尝尝。

可吕小燕从不允许，而且在酒店吃饭时，也提前跟王秀说，不要吃排骨。

王秀曾经问过为什么，但吕小燕一直没有解释。